Ingredienser
Serverer 4
- 2 ss olivenolje
- 30 g smør
- 1 middels løk, i terninger
- 200 g Basmatiris skyllet og drenert
- 1 kanelstang
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- 2 ts fersk ingefær, revet
- 2 ss garam masala
- 1 ts malt gurkemeie
- ½ ts chiliflak (tilpass etter smak)
- 1 boks hakkede tomater (eller bruk ferske/andre hermetiske tomatekvivalenter)
- 400 g kokt kalkunkjøtt, strimlet.
- 300 ml kyllingkraft
- Salt og pepper, etter smak
Å tjene
- Frisk koriander hakket
- En håndfull brente mandler – i skiver
Metode
- I en stor sautépanne eller tykk gryte, varm vegetabilsk olje og smør sammen over middels varme til smøret smelter og begynner å skumme.
- Tilsett løken i terninger og stek forsiktig i noen minutter til den mykner og begynner å bli brun. Rør inn kanelstangen. Tilsett deretter hvitløk og ingefær, garam masala, gurkemeie og chiliflak. Rør i ca 1–2 minutter til det er aromatisk. Tilsett strimlet kalkun og ris, rør slik at den blir godt belagt med den krydrede løkblandingen.
- Hell i de hakkede tomatene, og tilsett deretter kraften. Kok forsiktig opp, reduser deretter varmen til lav og dekk kjelen. La det småkoke forsiktig.
- Dekk til med en fuktet sirkel med smørepapir.
- Dekk til pannen og stek i 8–10 minutter. Fjern fra varmen og la stå uten lokk i 5 minutter.
- Avslutt og pynt: når risen er kokt, fjern fra varmen. Smak til med salt og pepper. Dryss over hakket koriander og ristede mandler.
- Serveres varm — med en side av yoghurt eller en enkel grønn salat passer godt sammen med krydder og smaker.
Kokkens tips 1 – Rist krydderne for dypere smak
Før du tilsetter løken, rister du garam masala, gurkemeie, chiliflak og kanelstang lett i varm olje og smør i 30–60 sekunder. Dette vekker oljene i krydderne, og gir pilafen en dypere, rikere aroma og en mer avrundet smak.
Kokkens tips 2 – Hvil pilafen for perfekt luftig ris
Når pilafen er ferdig stekt, ha på lokket og la den hvile i 10 minutter av varmen før du lufter den med en gaffel. Denne sedimenteringstiden lar dampen omfordeles, noe som gir deg perfekt separate, luftige riskorn og forhindrer at pilaffen blir grøtaktig.
