Eunice Powers julemiddag: I dag

Metode

Juleappelsin, granateple, burratasalat med myntebrente mandler og extra virgin olivenoljedressing

1. Lag først dressingen ved å blande appelsinjuice, olivenolje, salt og pepper i en krukke, legg på lokket og riste godt. Denne kan lages en dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet, ta den ut av kjøleskapet en time før servering.
2. Bruk en skarp tagget kniv og skjær toppen og bunnen av appelsinene. Kutt ned sidene på appelsinene som følger den naturlige kurven og fjern skallet og marven.
3. Skjær deretter hver appelsin i åtte runder. Ta myntebladene av stilken og riv bladene med en skarp kniv. La dette stå i siste liten.
4. For å servere, legg appelsinene i en sirkulær form som overlapper litt på midten av tallerkenen. Legg den drenerte burrataen på toppen. Husk at burrata har en delikat konstitusjon, så vær forsiktig med dem!
5. Sjekk dressingen for krydder og hell dressingen over burrataen, dryss granateplefrø over appelsinene, etterfulgt av ristede skiver mandler og dryss til slutt finskåret mynte på toppen av burrataen.

Note: Å steke mandlene; legg mandelskinn på eller av på en stekeform i 10 minutter i en forvarmet ovn til 180 grader i 10 minutter. La det koke og oppbevar i en lufttett krukke til det trengs. Du kan også kjøpe stekte mandler og røkte mandler i en delikatesse.

Sopppithivier med porcinikrem

1. Sett en stor stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og tilsett smør når det er varmt, tilsett løk og hvitløk, stek forsiktig i noen minutter til det er mykt og tilsett soppen.
2. Stek under omrøring i 5-6 minutter, skru opp varmen og tilsett hvitvinen, la den reduseres, tilsett sennep og fløte, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 2-3 minutter.
3. Ta av varmen og ha over i en bolle, rør inn parmesan, smak til med salt og pepper og la koke. Dekk til og overfør til kjøleskapet i minimum en time.
4. For å sette sammen pithivieren, dryss en arbeidsflate lett med mel, rull ut deigen og skjær ut 2 x 15 cm skiver og 2 10 cm skiver fra hvert ark.
5. Legg de fire større rundene på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel den avkjølte soppblandingen mellom de fire større skivene og etterlater en kant på 1-1,5 cm.
6. Pensle kanten med sammenvispet egg og legg den mindre skiven oppå fyllet. Ta sidene av deigbunnen opp for å dekke sidene på de mindre deigkantene. Sett pithivierene i kjøleskapet for å hvile i en time. Ta ut av kjøleskapet og glaser hver av dem med eggeplomme for å glasere.
7. Bruk en liten kniv til å lage et hull i midten av deigen og skjær deretter buede linjer fra toppen til bunnen. Sett tilbake i kjøleskapet for å avkjøle.
8. På dette stadiet kan du lage mat eller pakke forsiktig inn til de trengs, de vil være gode en dag i kjøleskapet. For å lage mat, forvarm ovnen til 200 C og stek i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 og stek i ytterligere 30 minutter til den er gyldenbrun og sprø.
9. Til steinsoppkremen, smelt smøret i en liten kjele over middels varme, tilsett løk og hvitløk, stek forsiktig i noen minutter til den er myk, tilsett deretter steinsoppen, og 2 ss av bløtleggingsvæsken, la det småkoke i et minutt eller to tilsett så fløten og la det småkoke i 5 minutter. Krydre etter smak.
10. For å servere, plasser hver pithivier på en varm tallerken og skje med porcini-kremen rundt omkretsen.

Marengsrullade med klementin curd

1. Forvarm ovnen til 200°C/180°vifte/gass 6 Kle en 13″ x 9″ (33×23 cm) swiss roll-form med smurt bakepapir som ikke kleber. Pisk eggehvitene i en ren, stor bolle i en elektrisk mikser på full hastighet til de er veldig stive.
2. Tilsett sukkeret gradvis, en teskje om gangen, og fortsatt på høy hastighet, mens du visp godt mellom hver tilsetning.
3. Visp til det er veldig, veldig stivt og blankt og alt sukkeret er tilsatt. Fordel marengsblandingen i den forberedte formen og dryss over mandler.
4. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i ca 8 minutter til den er veldig gylden. Senk deretter temperaturen til 160°/140°Fan/Gas 3 og stek rouladen i ytterligere 15 minutter til den er sprø og fast å ta på.
5. Ta marengsen ut av ovnen og snu mandelsiden ned på et ark med bakepapir som ikke kleber. Fjern papiret fra bunnen av den kokte marengsen og la den avkjøles i ca 10 minutter.
6. Pisk fløten lett, vend inn klementin curd Fordel jevnt over marengsen. Rull opp marengsen godt med papiret for å hjelpe deg, fra den lange enden for å danne en rulle er det viktig å holde rullen veldig stram. Pakk inn i non-stick bakepapir og avkjøl før servering.
7. For å servere ruller du forsiktig ut ruladen på en passende tallerken. Dryss med melis og server.

Clementine ostemasse

1. Ha alle ingrediensene i en varmefast bolle over en kjele med kokende vann. Rør til sukkeret er oppløst og fortsett å røre i ca 15 minutter til det er tykt nok til å dekke baksiden av skjeen.
2. Fjern fra varmen la den avkjøles. Dette vil vare opptil en uke i en forseglet beholder i kjøleskapet.