Ingredienser
Serverer 2
- 8 kyllinglår, skinn og bein fjernet og fett trimmet delt i to
- 2 ss soyasaus
- 2 ss mirin
- 4 fedd hvitløk i skiver
- En liten knapp ingefær revet
- 3 ss maismel
- 4 store Maris Piper-poteter, skrelles og kuttes i chips
- 1 hvit løk, skåret i 2 cm halvmåner
- Jeg rødløk, fjernet frø og kuttet i skiver
- 1 rød chili, friskrevet og finhakket
- 2 vårløk finhakket
- Vegetabilsk olje til steking
- 2 ss krydderposeblanding – jeg bruker Chan Chan av Kwanghi Chan
Metode
- Forbered først kyllingen ved å marinere den i en time i soya, mirin, ingefær og hvitløk. I en annen bolle, tilsett 2 ts av krydderposeblandingen til maismelet for å krydre det.
- Varm opp frityrkokeren til 170-180ºC i ca. fem minutter. Ta den marinerte kyllingen fra marinaden, rist av overflødig væske og legg i det krydrede melet for å belegge, og senk deretter forsiktig ned i den varme oljen. Du må kanskje gjøre dette i to omganger.
- Når den er gyldenbrun og sprø, la den renne av og ta den ut på en rist over en stekeplate, kledd med kjøkkenpapir.
- For chips er det en to-trinns prosess. Varm oljen til 170ºC. Stek så chipsen i 6 minutter for å koke gjennom, rist kurven av og til slik at chipsen ikke klumper seg sammen.
- Løft dem ut av oljen i kurven. Når du er klar for chips, senk kurven ned i oljen igjen og stek i ytterligere 2 minutter. Du vil ha et skarpt ytre og luftig innside.
- Varm en wok eller stekepanne til høy varme og tilsett 1/2 ss vegetabilsk olje og stek løken og pepperen til den er myk i ca. 5 minutter. Fjern fra varmen.
- I en stor miksebolle drysser du 1 ss (eller to hvis du vil) av krydderposeblandingen over kyllingen, chipsen og paprikaen, halvparten av skivet vårløk og chili og bland alt sammen.
- Dryss resten av vårløken og chilien på toppen. Server med kryddermayo.
