Eunice Power sin tranebær- og appelsinkake

Metode

1. Forvarm ovnen til 180C. Kle en 23 cm rund springform med bakepapir.
2. Rør sammen smør og melis til det blir blekt og luftig.
3. I en mugge kombinerer du sammenpisket egg, appelsinskall, appelsinjuice og vanilje.
4. Tilsett denne blandingen til det kremede smøret i 3–4 tilsetninger, inkorporer hver enkelt før du tilsetter flere.
5. Bland inn mel, bakepulver og blandet krydder.
6. Brett inn irsk yoghurt Clonakilty Greek Style Yoghurt til røren er jevn.
7. Ha ¼ av røren over i formen. Strø en håndfull tranebær i en linje over dette laget.
8. Brett de resterende tyttebærene inn i resten av røren og øs i formen.
9. Stek i 30 minutter eller til et spyd som er satt inn i midten kommer rent ut.
10. La kaken stå i formen i 15 minutter, og vend den deretter ut på en rist for å avkjøles helt.

Topping

1. Varm opp tyttebær, appelsinjuice og melis i en liten panne i ca 5 minutter til halvparten av bærene har spratt og resten er myknet.
2. Sil gjennom en fin sil, ta vare på den myke frukten.
3. Bland 2–3 ss av den silte væsken med melis for å lage en tykk glasur.
4. Rør den mykede frukten inn i den resterende silte væsken.
5. Hell og fordel glasuren over den avkjølte kaken og la den dryppe litt ned på sidene.
6. Topp med den mykede frukten.

Serveringsforslag: Server med en skje med irsk yoghurt Clonakilty Greek Style Yoghurt.

Kokkenes tips:

• Hvis røren begynner å krølle mens du tilsetter eggeblandingen, tilsett en skje av melblandingen – det stabiliserer røren og holder kaken lys.
• Strø litt appelsinskall over glasuren for en lys, velduftende finish.
• For en dekorativ blomstring, legg til noen kandiserte rosmarinstilker på toppen. For å lage disse, dypp friske rosmarinkvister lett i sukkersirup, og sleng deretter i melis og la tørke – de ser frostede ut og passer vakkert til tranebærsmaken.