Analyse: En gang kun konsumert ved spesielle anledninger, har iskrem gått fra å være en luksus til å bli en vanlig sommergodbit for massene
Cloonaghgarve er et landlig byland i Co Galway som ligger noen mil øst for den lille landsbyen Milltown og rundt åtte mil nord for byen Tuam. På 1930-tallet bidro en av dens innbyggere med en humoristisk historie om iskrem til Nasjonal folkeminneskoles samling. En bidragsyter fra Blacklion, Co Cavan forteller også en lignende historie, og begge tjener samme formål: å undergrave en overdreven påstand ved å motarbeide med en sammenligning av fantastiske proporsjoner. Hvis denne historien sirkulerte blant irske historiefortellere, er scenen som er satt så risible og intensjonene så absurde at den ikke kan unngå å være morsom.
Det var en gang en amerikansk (sic.) mann og en irsk «Pat». Amerikaneren skrøt av varmen i Amerika. Han sa at det var så varmt at det brant vingene til (sic) fluene. «Det er ingenting» sa Pat sammenligne (sic.) med varmen som er i Irland. De må mate hønene med iskrem for å forhindre at de legger hardkokte egg.
Vi kan anta at Cloonaghgarve-historiefortelleren er en av Flahertys registrert i folketellingene fra 1901 og 1911. I 1911 er Peter Flaherty oppført som en bondesønn som bor i et typisk folkelig hus som hadde flere driftsbygninger, inkludert en stall, et kjerrehus, en låve, en grisegård og et fuglehus. På 1930-tallet, da materiale ble samlet inn av skolebarn til folklorekommisjonen, var Peter 55 år gammel, muligens fortsatt jordbruk og levde en matkultur som balanserte selvforsyning med butikkkjøpte kommersielle varer som te, sukker, tørket frukt, og faktisk et økende antall fabrikkproduserte matvarer.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1’s Today med Claire Byrne, Regina Sexon om historien til iskrem i Irland
Milltown var den nærmeste landsbyen som ga grunnleggende kommersielle varer med mer avanserte produkter tilgjengelig på turer til Tuam eller Galway by. Flere av Peters historier, fortalt på engelsk, ble samlet på 1930-tallet, og han er registrert som taler for engelsk og irsk ved folketellinger.
På landsbygda i Irland på 1930-tallet var iskrem en sjeldenhet som ble konsumert, hvis den var tilgjengelig, som en overbærenhet på messe-, markeds- og mønsterdager. Av og til solgte reisende forhandlere spesielle dagsgodbiter som søtsaker, bananer og iskrem, mens selgere uten tvil utnyttet fremskritt innen kjøling for å bringe kjølt mat til sammenkomster på landsbygda i Irland.
På dette tidspunktet tilbød butikker, dagligvarebutikker, hoteller og kafeer i de større byene en rekke smakstilsatte iskremer til kunder som en attraktiv spesialitet for deres virksomheter. John Moran’s på Dublin Road i Tuam, for eksempel, ble annonsert som en «høyklasse kjøpmann og konfekt» i Tuam Herald på 1930-tallet solgte Dublins Lucan Dairy-is (laget av fersk krem) i flere nye smaker fra deres ‘Up-to-date Ice Cream Frigidaire Cabinet’.
Flere kjøpmenn solgte sine egne hjemmelagde iskremer sammen med de større kommersielle merkene som Lucan Dairy og HB Ice Cream med sistnevnte på markedet siden 1926. I byen Galway ble det annonsert for GBC-kaféen på Williamsgate Street i Connaught Tribune gjennom 1940 snakket om sitt utvalg av «utmerket matlaging, lunsjer, griller, kalde retter og salater, deres berømte valnøttkaker, bracks og te-tid» sammen med «HB Ice Cream De Luxe, isdrinker og cocktailer fra deres «up-to-date iskrembar.»
Det voksende markedet for kjølt og avkjølt mat reflekterte fremskritt gjort innen matvitenskap og teknologi gjennom hele 1800-tallet. Utviklingen av mer sofistikerte iskremmaskineri, sammen med forbedringer i kjøling, var en velsignelse for iskremhandelen med den første kommersielle iskremfabrikken som åpnet i Amerika etter 1851.
Kjenner du igjen denne glassstilen? Før kjegler ble oppfunnet, øste gateselgere fra 1800-tallet iskremen sin i en av disse små glasskoppene – kalt en «penny lick», siden de kostet en krone. Det inspirerte navnet vårt. Og vi liker at det høres litt slemt ut også … pic.twitter.com/AhbfyIJTBC
— Penny Licks (@pennylicksices) 23. juni 2021
På slutten av 1800-tallet var ikke lenger iskrem eksklusiv mat for de velstående, og den begynte nå å bli maten til massene, som tydelig i forbruket av billige «penny licks» solgt av gateselgere i større byer i Storbritannia og USA. Disse pennyworths med iskrem ble solgt i tykke glassbeholdere som kunden slikket rent innholdet fra og returnerte glasset for gjenbruk.
Helse- og hygienebekymringer om sikkerheten til iskrem som selges av gateselgere og gateselgere – og sirkulasjonen av historier som beskriver dødsfall fra forurenset is, egg og fløte – gjorde at kommersielle iskremprodusenter annonserte konfekten sin som laget av de reneste ingrediensene. Dette var enten fersk fløte eller iskrem, blandet og frosset i det mest oppdaterte utstyret.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio1’s Today med David McCulagh, Colm Kavanagh fra Kavanaghs i Arklow og Jasmin Khan fra Teddy’s Ice Cream om den irske kjærligheten til en sommer 99
På begynnelsen av 1900-tallet ble eldre metoder for iskremproduksjon basert på herding og frysing av blandinger med is og salt i økende grad erstattet i kommersielle omgivelser med en økende avhengighet av mer moderne, pålitelige, raskere og sikrere produksjonsmetoder. I Amerika så forbudstiden en betydelig økning i forbruket av iskrem og populariteten til isbarer.
I Irland ses denne utviklingen i økt tilgjengelighet og distribusjon av iskremmaskineri og iskremblandinger i pulverform. Annonser for utstyr blir jevnlig omtalt i datidens aviser som antyder et konstruert spenningsnivå rundt mulighetene for iskremproduksjon i liten skala av butikker, kjøpmenn og konditorer med ‘fryseapparat for iskrem; iskremvafere; iskrem kopper; iskrempulver, iskremklosser og hver beskrivelse av iskremmaskin og apparat tilgjengelig for kjøp.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1 blir Sinéad Ní Uallacháin med iskrembilmannen Noel Treacy for å se hva som er hett i iskremens verden
På 1920-tallet lovet iskrempulver i kald blanding, både importert og irsk laget, raskere produksjon og bedre iskvalitet over de varme blandingspulverene som kan føre til en viss smaksforstyrrelse gitt muligheten for melkebrenning i produksjonen. I følge Belfast nyhetsbrev i mai 1927 representerte disse kalde blandingene ‘et stort fremskritt når det gjelder metodene for å lage iskrem som nå generelt er på moten’.
Men hva med Cloonaghgarve og de is-spisende hønene? Det er umulig å vite om Peter Flaherty var klar over utviklingen innen iskremproduksjon som skjedde i løpet av hans levetid. Det som er mer sannsynlig er at han var kjent med den søte, avkjølte konfekten, der kjent kan ganske enkelt være en bevissthet om produktet eller muligens en fortrolighet som fulgte med å smake og konsumere det av og til.
Imidlertid var innenlandsk iskrem ikke et trekk ved typiske landlige matmønstre. Kunnskap om produktet forårsaket av dets økte tilgjengelighet i urbane og kommersielle sammenhenger gjorde det til et relaterbart og effektivt komisk element i historier om høner og deres matvaner i svulmende irske værforhold. I dette eksemplet gjorde inkongruensen i scenen som blandet det kjente og det ukjente med det latterlige dette til en historie som sannsynligvis ble godt mottatt. Ikke desto mindre var det en historie forankret i den større utviklingen innen matteknologi, detaljhandel og endring av mat- og forbruksvaner.
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og oppdateringer
Synspunktene som uttrykkes her er forfatterens og representerer eller reflekterer ikke synspunktene til RTÉ
