En total fest.
Ingredienser
Dette er en todelt oppskrift, som gjør det meste ut av rester. Start med Delicious Ella’s pulled miso aubergine ragu. «En solid og smaksrik pulled aubergine ragu med linser, perfekt som hovedrett alene eller servert over pasta eller korn. Auberginen stekes til den er mør, rives, deretter kombineres med linser og en krydret tomatsaus for å lage en fyldig, mettende saus.»
Deretter «Stabler restene av den pulled miso-aubergine-raguen i lett ristede tortillas med tynne skiver av stekt kål og en klatt yoghurt. Kålen tilfører tekstur og en røyksmak som fungerer utmerket med den rike raguen.»
For pulled miso aubergine ragu:
Ingredienser:
(Server 4 – inkluderer 8 planter)
4 auberginer
Olivenolje
3 fedd hvitløk, knust eller finhakket
1 ts malt spisskummen
2 løk, finhakket
1 × 400 g boks beluga (eller grønne) linser, drenert og skylt
1 ss tomatpuré
1 ss mandelsmør
500 g passata
Saft av ½ sitron
2 ts hvit misopasta (valgfritt)
2 ts lønnesirup
Havsalt og sort pepper
Pasta eller korn, til servering
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C varmluft. Stikk hull i auberginene med en kniv for å hindre at de sprekke, og legg i et dypt stekebrett. Stek i 40 til 45 minutter, snu halvveis, til den er myk og kollapset.
2. Varm i mellomtiden to spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett hvitløk og spisskummen og stek i to til tre minutter, til dufter. Tilsett løken sammen med en klype salt og stek i 10 til 15 minutter til den er gylden.
3. Rør inn linser, tomatpuré, mandelsmør, passata, sitronsaft, miso og lønnesirup. Fyll det tomme passataglasset halvveis med vann og tilsett dette også. La småkoke i 10 til 15 minutter, rør av og til, til den er blank og tyknet. Skru varmen rett ned, dekk med lokk og la det småkoke veldig forsiktig til auberginene er klare.
4. La auberginene avkjøles litt og del deretter forsiktig i to og bruk en gaffel til å skrape ut det myke, silkeaktige kjøttet – det skal smelte bort fra skinnet. Rør inn i sausen og smak til.
5. Server halvparten av raguen med favorittpastaen eller -kornet og behold den andre halvparten til senere i uken for å lage tortillas.
Oppbevaring: Oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil fem dager eller i fryseren i opptil tre måneder.
Gjør den til din egen: Rør inn en skje tahini for ekstra rikdom eller tilsett et dryss tørkede røde chiliflak for litt varme. Hvis du serverer den med ris, er en klatt yoghurt et deilig tillegg, det samme gjør basilikum.
Til pulled aubergine-tortillaene med sprøstekt kål
Ingredienser:
(Server 2 – inkluderer 14 planter)
2/3 kål, i tynne skiver
½ ts røkt paprika
En klype tørkede røde chiliflak
Olivenolje
4 små fullkornstortillaer (eller bruk 2 store)
1 lime, halvert
1-2 avokadoer, i tynne skiver
2 porsjoner pulled miso aubergine ragu (over)
En håndfull koriander (ca. 20g) grovhakket
Havsalt
Vanlig yoghurt, til servering (valgfritt)
Metode:
1. Forvarm ovnen til 200°C varmluft. På et stort stekebrett blander du sammen kål, paprika, chiliflak, en spiseskje olivenolje og en sjenerøs klype salt og fordeler utover i ett lag.
2. Stek i 20 minutter, rør halvveis, til den er sprø og lett forkullet.
3. Varm i mellomtiden tortillaene i en tørr panne eller i ovnen i to til tre minutter. Press saften fra halvparten av limen over avokadoen.
4. For å sette sammen tortillaene, øs en sjenerøs mengde ragu på hver tortilla, og legg deretter på litt sprø kål, avokado, koriander og en skje yoghurt (hvis du bruker). Press over litt limesaft og server med en gang.
