Ingen risottoris i skapet? Ikke noe problem.
Ingredienser
«Når jeg vil ha noe koselig og trøstende, men superenkelt, nesten uten oppvask, er denne kremete, friske, hvite bønne- og sopporzoen min favoritt. Alt kommer sammen i en panne, noe som gjør det til det perfekte måltidet uten problemer for travle dager,» sier Ella Mills, grunnlegger av merkevaren Deliciously Ella.
«Med jordsopp, solide bønner og fløyelsmyk orzo er den rik og tilfredsstillende, med umami-hint av miso i hver bit for ekstra dybde og sitronskall for lysstyrke. En dobling av oppskriften er også et flott alternativ for raske, deilige lunsjer, siden smaken bare blir bedre med tiden.»
Kremet hvit bønne og sopp orzo risotto
Ingredienser:
(Server 2 – inkluderer 7 planter)
Olivenolje
1 liten løk, finhakket
250 g blandet sopp (som kastanje og shiitake), i skiver
3 fedd hvitløk, knust eller i skiver
100 g orzo
1 ts tørket timian
1 × 400 g boks med hvite bønner, drenert og skylt
300 ml varm grønnsakskraft
100 ml havre- eller mandelmelk (usøtet)
2 ts hvit misopasta
1 stor håndfull babyspinat (ca. 50g), grovhakket
Revet skall og saft av 1 sitron
Havsalt og sort pepper
en og sopp orzo risotto’});
Metode
1. Varm en til to spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken med en sjenerøs klype salt og stek i fem minutter til den er myk.
2. Tilsett soppen og stek i ytterligere åtte til 10 minutter til den er gylden. Rør inn hvitløken det siste minuttet.
3. Rør inn orzo og timian, la dem riste i et minutt, og tilsett deretter bønnene og grønnsakskraften. La småkoke i syv til 10 minutter (med lokket av), rør av og til, til orzoen er mør og væsken er absorbert.
4. Tilsett melk, miso, spinat og sitronskall og saft, og la det koke i tre til fem minutter til slutt, rør av og til, til spinaten har visnet og retten føles tykk og kremet. Smak til (jeg liker mye pepper i denne oppskriften), så server og nyt!
Gjør den til din egen: Legg til ristede valnøtter for crunch eller bytt spinat med cavolo nero eller grønnkål. Legg til en håndfull rucola på toppen for ekstra grønt. Tilsett næringsgjær på slutten (med sitronen) for ekstra rikdom, eller parmesan hvis du ikke er plantebasert.
