Dylan McGrath er nominert til Bookselling Ireland Food and Drink Book of the Year i An Post Irish Book Awards. Du kan stemme på irishbookawards.ie
Ingredienser
Dette er egentlig bare en spicy hash brown, stekt i et par skjeer andefett sammen med litt smør. Nøkkelen er å presse stivelsen fra potetene, så ender du opp med et supersprøtt resultat, og
sørg for at oljen er varm nok, slik at den ikke blir absorbert. Perfekt med pære- og sjalottløkchutney (side 240) og litt speilegg.
Serverer 2–4
- 2 store hanepoteter (ca. 500 g)
- 1 ts kinesisk femkrydderpulver
- 1 ts røkt paprika 1 ts ras el hanout
- 1 ts løkpulver 60g andefett
- 60 g smør
- 20 g potetmel
- vegetabilsk olje, for frityrsalt og nykvernet hvitt
- pepper
Metode
- Forbered potetene · Forvarm ovnen til 220°C (425°F/gassmerke 7). Skrell potetene og riv deretter grovt med den største siden av et rivjern. Ikke oppbevar den revne poteten i vann eller vask den – den klebrige stivelsen er avgjørende for denne oppskriften. Legg heller poteten i et rent kjøkkenhåndkle, brett håndkleet rundt det for å danne en ball, og klem så hardt du kan for å fjerne så mye fuktighet som mulig. Ha poteten i en bolle og bland inn krydderne. Smelt andefettet og smøret i en liten panne, og vend deretter inn i den krydrede potetblandingen. Fordel i en 30 cm × 25 cm grunn bakeform i et jevnt lag.
- Kok potetene · Stek röstien i 12–14 minutter, til poteten er akkurat stekt, men fortsatt fast. Ta ut av ovnen og bland veldig forsiktig gjennom potetmelet og smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med blandingen – prøv å ikke bryte opp potetstrengene.
- Form röstien · Kle en bakepapir på en bakeform på 20 cm × 15 cm som er minst 5 cm dyp og legg potetblandingen i et jevnt lag, pass på at hjørnene er like dype og trykk den godt ned med baksiden av en skje. Dybden på röstien må være jevne 5 cm over det hele. Dekk med et annet ark med bakepapir og legg et annet brett på toppen, trykk deretter med en vekt (noen blikkbokser vil gjøre susen) og avkjøl over natten.
- Frityrstek röstien · Varm en frityrkoker med olje til 180°C (350°F). Ta röstiblandingen ut av kjøleskapet og ta av vektene, ekstra brett og lag med bakepapir, og skjær deretter i 6–8 porsjoner på ca. 100 g. Stek röstiene i et par omganger til de er sprø og gyllenbrune – dette tar ca 3–4 minutter. Fjern hver batch og la renne av på kjøkkenpapir. Smak til med litt ekstra salt, hvis du liker det, og server umiddelbart.
