Denne varmende suppen er trøst i en bolle.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 45 minutter
- 2 ss olivenolje
- 1 gulrot
- 2 stenger selleri
- 1 løk
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts mykt brunt sukker
- 1 ss Worcestershiresaus
- 2 x 400 g bokser hakkede tomater
- 1 grønnsaksbuljongterning
- 600 – 700 ml varmt vann
- 1 x 400 g boks kikerter
- 150 g orecchiette
- 2 store håndfuller babyspinat
- 100 g parmesanost
Til hvitløkssurdeigstoastene
- 4 skiver surdeig
- 2 hvitløksfedd, skrelt
Å tjene
- Basilikum, til servering
- Ekstra virgin olivenolje, til servering
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- For å starte, finhakk gulrot, løk og selleri.
- Varm oljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett løk, gulrot, selleri og en klype salt og stek i 15 minutter (6-8 minutter hvis du har kort tid), eller til den er myk.
- Mens grønnsakene mykner, renn av kikertene, åpne bokser med tomater og skjær dem grovt med en saks.
- Tilsett nå tomatpuré, mykt brunt sukker og Worcestershiresaus. Rør og tilsett grønnsaksbuljongterningen og 400 – 600 ml kokende vann fra kjelen. Rør inn pastaen og kok opp, kok i ca 10 minutter.
- Mens suppen putrer, skjærer du surdeigen i skiver og drypper over litt olivenolje. Sett en stekepanne på høy varme. Tilsett brødet i den varme stekepannen og stek til det er ristet. Ta ut av pannen og gni med hvitløksfeddene og smak til med litt salt og nok en klatt olivenolje.
- Tilbake til suppen. Krydre og ha i kikerter og spinat, dekk til og la det småkoke igjen
- Brett til slutt parmesan i en minimikser.
- For å servere, øs den varme suppen i boller, smak til, ringle over ekstra virgin olivenolje og dryss over den blitserte parmesanen. Avslutt med noen basilikumblader og sort pepper.