Donals thailandske fisk- og grønnsakstuing

Denne lapskausen blander den perfekte biten av sitrongresssmaker på en koselig dag.

Ingredienser

Serverer: 4

Tid: 30 minutter

  • 300 g sjasminris
  • 2 sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • En håndfull koriander, pluss ekstra til servering
  • 2 lime
  • 120 g Thai grønn karripasta
  • 1 x 400 g boks kokosmelk
  • 250 ml grønnsaks- eller fiskekraft
  • 2 sitrongressstilker
  • 150 g fine grønne bønner
  • 4 vårløk
  • 400 g hvit fisk (torsk, hyse eller kummel)
  • 200 g reker, skallet og deveired
  • 1 ss lyst brunt sukker
  • 1 ss fiskesaus
  • En håndfull thailandske basilikumblader, pluss ekstra til pynt
  • Limebåter, til servering
  • Havsalt og nykvernet sort pepper

Metode

  1. Vask først risen og legg i en riskoker med 600 ml vann, en klype salt og sett til side for å koke bort.
  2. Skjær nå sjalottløken i tynne skiver og legg i en dyp stekepanne med olje og litt salt. Sett pannen over middels varme og kok i 5 minutter til den er myk.
  3. Mens løken koker, riv koriander, hvitløk og limeskallet i en morter til en grov pasta, og legg deretter til gryten med sjalottløk sammen med den grønne karripastaen.
  4. Kok alt i noen minutter for å frigjøre smakene, tilsett deretter 2 ss kokosmelk fra toppen av formen til pannen og kok under omrøring i et par minutter til kokosnøtten begynner å frigjøre oljene. Hell i resten av formen sammen med kraften og kok opp.
  5. Skjær sitrongresset i skiver og legg i pannen, skjær deretter de grønne bønner og vårløk i 1 tomme biter og legg dem i pannen også.
  6. Tilsett den hvite fisken og rekene og smak til med sukker, fiskesaus og limejuice og la alt småkoke i 3 – 4 minutter til fisken og rekene er kokt og de grønne bønnene er møre. Fjern sitrongresset før servering.
  7. Server med den kokte risen og noen limebåter, pluss ekstra urter til pynt.