Denne lapskausen blander den perfekte biten av sitrongresssmaker på en koselig dag.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 30 minutter
- 300 g sjasminris
- 2 sjalottløk
- 1 ss olivenolje
- En håndfull koriander, pluss ekstra til servering
- 2 lime
- 120 g Thai grønn karripasta
- 1 x 400 g boks kokosmelk
- 250 ml grønnsaks- eller fiskekraft
- 2 sitrongressstilker
- 150 g fine grønne bønner
- 4 vårløk
- 400 g hvit fisk (torsk, hyse eller kummel)
- 200 g reker, skallet og deveired
- 1 ss lyst brunt sukker
- 1 ss fiskesaus
- En håndfull thailandske basilikumblader, pluss ekstra til pynt
- Limebåter, til servering
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- Vask først risen og legg i en riskoker med 600 ml vann, en klype salt og sett til side for å koke bort.
- Skjær nå sjalottløken i tynne skiver og legg i en dyp stekepanne med olje og litt salt. Sett pannen over middels varme og kok i 5 minutter til den er myk.
- Mens løken koker, riv koriander, hvitløk og limeskallet i en morter til en grov pasta, og legg deretter til gryten med sjalottløk sammen med den grønne karripastaen.
- Kok alt i noen minutter for å frigjøre smakene, tilsett deretter 2 ss kokosmelk fra toppen av formen til pannen og kok under omrøring i et par minutter til kokosnøtten begynner å frigjøre oljene. Hell i resten av formen sammen med kraften og kok opp.
- Skjær sitrongresset i skiver og legg i pannen, skjær deretter de grønne bønner og vårløk i 1 tomme biter og legg dem i pannen også.
- Tilsett den hvite fisken og rekene og smak til med sukker, fiskesaus og limejuice og la alt småkoke i 3 – 4 minutter til fisken og rekene er kokt og de grønne bønnene er møre. Fjern sitrongresset før servering.
- Server med den kokte risen og noen limebåter, pluss ekstra urter til pynt.
