Donals Real Time Recipes sendes onsdag kl. 20.00 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 20 minutter
- 400g pasta – rigatoni, penne eller tortiglioni fungerer godt her
- 300 g blandede tomater; en blanding av en stor vintreet og flerfarget kirsebær
- 100 g basilikum
- 1 fedd hvitløk
- 50 g pinjekjerner
- 75 g kapers
- 100 g parmesan, pluss ekstra til servering
- 100 – 150 ml ekstra virgin olivenolje
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- Fyll først en kjele en fjerdedel full med vann og sett over høy varme med lokk, kok opp kjelen og plasser i en stor kjele. Smak til med salt og tilsett pastaen.
- Mens pastaen koker, finhakk du cherrytomatene og bruk et rivjern til å rive eventuelle større tomater, og øs både fruktkjøtt og juice i en bolle. Smak til med salt, pepper og extra virgin olivenolje, rør rundt og sett til side.
- Rist nå pinjekjerner i en separat panne til de er gylne. Ta ut av pannen og sett til side.
- For pesto, legg basilikumen på skjærebrettet og ta tak i hvitløksfeddene. Mos hvitløken på skjærebrettet med havsalt, og legg til siden, hakk basilikumen og bland sakte hakket hvitløk og basilikum sammen.
- Tilsett pinjekjernene og fortsett å hakke så tilsett parmesan og litt salt og pepper. Når alt er finhakket, ringle over ca. 50 ml av olivenolje, hakk igjen for å blande alt og tilsett halvparten av pestoen i bollen med tomatene. Rør gjennom kapersene.
- Tøm nå pastaen og ha i bollen med tomatene og bland alt sammen – tilsett mer parmesan og litt salt og sort pepper. Brett pastaen og ‘sausen’ sammen og tilsett mer olje om nødvendig.
- Server i boller med ekstra pesto, parmesan og en siste hit med ekstra virgin olivenolje.
