Denne raske svinesaltimboccaen med borlottibønner er lastet med masse jordsmak som vil hoppe i munnen din.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 30 minutter
- 1 svinefilet
- 8 skiver prosciutto
- 8 salvieblader, pluss noen ekstra
- 100 g vanlig mel
- 50 g smør
- 2 x 400 g bokser borlotti bønner
- 2 fedd hvitløk
- 150 g grønne bønner
- Noen kvister timian
- 150 ml hvitvin
- 100 g babyspinat
- Olivenolje
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- Skjær først svinefileten i 1 cm medaljonger. Legg mellom 2 skiver bakepapir, legg på et skjærebrett og bank forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til ca ½ cm tykkelse. Topp hver skive med et salvieblad, smak til med salt og sort pepper og pakk inn med en skive prosciutto.
- Legg nå melet i en bred tallerken og dregg hver skive til den er helt belagt, og klapp av overflødig.
- Varm opp en stor stekepanne på middels varme og tilsett 1 ss olje og 25 g av smøret. Stek svinekjøttet i omganger med ekstra olje etter behov, og pass på at du ikke overbefolker pannen, i 2 minutter på hver side eller til svinekjøttet er gjennomstekt og prosciuttoen blir sprø. Sett til side og hold varmen.
- Mens svinekjøttet koker, tøm av bønnene og finhakk hvitløken.
- Tilsett det resterende smøret i pannen, sammen med grønne bønner, skivet hvitløk og noen timiankvister. Rør for å belegge alt i smør og pannejuice, tilsett deretter noen flere salvieblader og hvitvinen og boble i noen minutter. Rør inn de avrente bønnene og spinaten og la spinaten visne.
- Til slutt legger du svinekjøttet tilbake i pannen, sammen med eventuell hvilesaft, og legger på lokk i noen minutter slik at alt blir gjennomvarmt.
- Server alt i boller krydret med salt og pepper og en god klype extra virgin olivenolje.
