Donals Real Time Recipes sendes onsdag kveld klokken 20.30 på RTÉ One. Følg med på RTÉ Player.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 30 minutter
- 4 andebryst
For cassoulet
- 1 gulrot
- 1 stor løk
- 1 stangselleri
- 2 fedd hvitløk
- 3 kvister timian
- 10 g smør
- 2 x 400 g bokser cannellinibønner
- 100 ml hvitvin
- 200 ml kyllingkraft
- 100 g gammelt brød
- En håndfull flatbladpersille
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- Skjær andeskinnet diagonalt med en skarp kniv, og krydre deretter kjøttsiden av anda med litt havsalt.
- Legg anda i en kald stekepanne med skinnsiden ned og skru varmen til middels.
- Når stekepannen blir varm og skinnet begynner å surre, stek anda i ca 8 minutter.
- Mens anda steker, varm opp en klype olivenolje i en stor stekepanne.
- Skrell gulrot og finhakk sammen med løk og selleri. Tilsett de hakkede grønnsakene i pannen sammen med en klatt smør. Finhakk hvitløksfeddene og fjern bladene fra timiankvistene og tilsett grønnsakene. Smak til med salt og pepper og kok, rør ofte, til den er myk, ca 5 minutter.
- Tøm og skyll cannellini-bønnene og rør inn sammen med de myke grønnsakene dine.
- Tilsett vin og kraft. Kok opp og skru ned varmen litt og la det boble bort og tykne litt.
- Når andeskinnet er gyllent, snu andebrystene og stek med kjøttsiden ned i ytterligere 3 – 5 minutter til kjøttet viser 54C på et kjøtttermometer – dette vil gi deg nydelig rødmende rosa kjøtt, så stek lenger hvis du foretrekker at anda er gjennomstekt.
- Når anda når ønsket temperatur, ta den ut av stekepannen og la den hvile i 10 minutter.
- Mens anda hviler, riv brødet i store biter og legg i den samme pannen du stekte anda i, tilsett ca. 4 ss av det reserverte andefettet i pannen og kok, rør av og til, til den er gyldenbrun og ristet.
- Når cassouleten er klar, tilsett hakket flatbladpersille.
- Skjær den hvilende anda i tykke skiver og server med kasserollen, dryss på krutonger og drypp alt med litt olivenolje til slutt.
