Denne solide bollen er fylt med harissa lammekjøttboller, med bulgur og hvitløk-yoghurt-kledde grønnsaker.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 45 minutter
Til kjøttbollene
- 400 g lammekjøttdeig
- 2 ss harissa
- En håndfull fersk koriander
- En håndfull dill
- 50 g brødsmuler
- Dash av melk
For den raske toum
- 1 hode hvitløk
- Saft av ½ sitron
- 250ml nøytral olje
- 1 agurk
- 200 g gresk yoghurt
Å tjene
- 300 g bulgurhvete
- ½ hode hvitkål
- En håndfull koriander
- Håndfull dill
- Saft av 1 sitron
- 4 flatbrød
- Havsalt og sort pepper
Metode
- Tilsett først bulguren i en bolle, hell over kokende vann og dryss over en klype salt, dekk til og la stå i 20 minutter.
- Bland nå sammen alle ingrediensene til lammespydene. Krydre godt og form blandingen til lange ovale bøffer.
- Til koketoppen. Varm opp en stekepanne på middels varme, gni karbonadene med litt olje og legg på takken
- Stek, i ca 6 minutter på hver side til lammet er gjennomstekt.
- Mens lammet koker begynner å skrelle hvitløken og legg den i en stor mugge/krukke og dekk med sitronsaften. Bruk en stavmikser og blend til en pasta er dannet.
- Hell oljen over hvitløkspastaen, tilsett en klype salt og sett stavmikseren i kannen igjen. Trekk sakte oppover, inkorporer oljen forsiktig, til blandingen har emulgert.
- Forbered agurkene, skjær dem i tynne skiver og legg dem i en stor bolle. Skjær kålen i tynne skiver og legg den i samme bolle. Smak til med en klype salt og saften av en sitron og masser inn i kål og agurker. Tilsett gresk yoghurt og dill og bland deretter alt sammen.
- Til bulguren, tilsett litt av dillen, litt olivenolje, en skje av toumen og litt salt og pepper og bland sammen.
- Gi flatbrødene liv igjen ved å riste over gassflamme eller i en veldig varm panne i noen sekunder på hver side
- Ta lammet ut av pannen og la det hvile noen minutter.
- Server bulguren i skåler med lammekebaben, agurk- og kålsalaten, toum, litt mer koriander og en god klatt ekstra virgin olivenolje. Server den resterende toumen ved siden av sammen med flatbrødene.
