Donals Festival Kitchen feirer Diwali med en oppskrift fra Lina Gautam. Følg med på RTÉ One 17. oktober kl. 20.00.
Ingredienser
Kokken Lina Gautam er medeier og hjertet av Monty’s, Dublins flerprisvinnende nepalske restaurant i hjertet av Temple Bar siden 1997. Hun er født og oppvokst i Kathmandu, og flyttet til Irland sammen med mannen sin, Shiva, og brakte det levende kjøkkenet og varmen fra hjemlandet til irske spisesteder.
Lina har undervist i matlagingskurs siden 2000 og har dukket opp regelmessig på RTÉ og Virgin Media, og delt oppskrifter fra Nepal. Med sin autentisitet, kreativitet og imøtekommende ånd har Lina hjulpet Monty’s til å bli en hjørnestein i Dublins spisested.
Vegetariske samosaer
Serverer: gjør 12
Tid: 1 time og 15 minutter
Til deigen
- 120 g mel
- 1 ts ajwain (karve) frø
- ½ ts salt
- 2 ss ghee
- Avkjølt vann – ca 2 ss
For fyllet
- 2 ss ghee
- ½ ts malte korianderfrø, ristet og knust
- ¼ ts malte spisskummen frø, ristet og knust
- ½ ts fennikelfrø, ristet og knust
- 1 ts ingefær, finhakket
- 1-2 grønne chili, finhakket
- 5-6 kokte poteter med skinn på, skrell og grovhakket
- ½ ts gurkemeiepulver
- ½ ts chilipulver
- ½ ts mangopulver
- 80 g grønne erter
- En håndfull fersk koriander, finhakket
- Vegetabilsk olje til steking
Metode
- Bland først mel, ajwain, salt og ghee og gni alt sammen med fingrene som om du skulle lage en crumble.
- Tilsett avkjølt vann litt etter litt for å samle deigen, vend deretter deigen ut og elt til du har en stiv deig.
- Dekk til og la stå i minst 30 minutter
- Til fyllet, varm ghee i en panne, stek alle de knuste frøene med ingefær og grønn chili. Tilsett poteter med salt, gurkemeie, chili og mangopulver og erter. Dekk til og stek i 3-4 minutter på lav varme. Rør gjennom korianderen og la blandingen avkjøles til romtemperatur.
- Del nå deigen i like deler og rull til omtrent 12 cm sirkler, kutt deretter i halvmåner og lag en kjegleform. Fyll hver kjegle med 1 ss av fyllet, lukk og sett til side, fortsett til du har brukt opp all deigen og fyllet.
- For å steke, varm vegetabilsk olje i en dyppanne til 165 C. Når den er varm, stek 3-4 samosa om gangen avhengig av størrelsen på pannen. Stek samosaene til de er gyldenbrune – 6 minutter.
- Server varm eller romtemperatur med en kopp masala-te.
