Se Donal’s Festival Kitchen i kveld klokka 20 på RTÉ One. Ta igjen RTé Player.
Ingredienser
Robbie Burns er den kulinariske direktøren og utøvende kokk ved Deli 613, Dublins første kosher Deli, hvor han bringer en lidenskap for autentisk jødisk mat og en forpliktelse til kulinarisk dyktighet.
Med en bakgrunn i god mat og en dyp takknemlighet for tradisjonelle oppskrifter, blander Chef Robbie klassisk delikatessepris med moderne teft-og tjener opp alt fra huskurert pastrami til nybakt challah.
Braised beef brisket
Serverer: 4
Tid: 3 timer 15 minutter
- 1,4 kg storfekjøtt, fortrinnsvis midtskåret, trimmet
- 1 ts salt
- ½ ts malt pepper
- 1 ss rapsedolje
- 1 stor søt løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, skivet i to
- 2 ss tomatpuré
- 300 ml rødvin
- 600 ml storfekjøtt/kyllingbestand
- 3 -4 laurbærblader
- 4 – 5 stilker fersk timian
- 1 ts bakkekoriander
- 1 ts bakkekummen
- 2 ss honning
- 180g tørket svisker, hakket
- 1 ss kornblomst, for å tykne, om nødvendig
Ovnsbakte tzimmes
Serverer: 4
Tid: 50 minutter
- 20 ml solsikkeolje
- 800g gulrøtter, skrellet og kuttet i 3 cm stykker
- 400g svenske, skrellet og kuttet i 2 cm stykker
- 400g pastinakk, skrellet og kuttet i 3 cm stykker
- 120 ml appelsinjuice
- 80g honning
- 2 ss lysebrunt sukker
- 80g tørkede tyttebær
- 80g gyldne rosiner
Metode
- I en stor panne eller stekepanne, sesong og skjær storfekjøttet til den er brunet over det hele.
- Fjern og sett i en stor ildfast form eller gryterett.
- Tilsett løk, hvitløk og tomatpuré i skillet og saute i 2 minutter.
- Deglaze pannen med rødvin, slik at den kan boble bort i noen minutter og hell i aksjen.
- Hell denne væsken over storfekjøttet og tilsett deretter resten av ingrediensene.
- Dekk storfekjøttet med litt tinnfolie og kok i ovnen i 2 – 2 ½ time ved 150 C -vifte, til den er møre.
- Når brisket er kokt og mørt, fjern den fra kokefasen og skjær mot kornet.
- Bland om nødvendig kornblomsen med litt vann og tilsett kokesausen for å tykne.
- Tilsett det skiver kjøttet tilbake til sausen og legg tilbake i ovnen i 15 minutter.
Ovnsbakte tzimmes
- Forvarm ovnen til 180 C -vifte og smør stekebrettet med olje.
- Bland appelsinjuicen, honning og sukker og hell over den kuttede grønnsaken og tørket frukt.
- Fordel jevnt på stekebrettet og dekk til med folie.
- Stek i ovnen i 30 minutter.
- Fjern folien og stek i ytterligere 10-15 minutter, rør av og til til den har karamellisert litt.
