Se Donal’s Festival Kitchen – Ortodoks påske – 18. april kl. 20 på RTÉ One. Ta igjen RTé Player.
Ingredienser
Kokken Dimitrios Tsionas er sjefskokk på Dublin’s Hilton Hotel, Kilmainham, hvor han bringer sin signatur middelhavsflair og en lidenskap for sesongbaserte, lokalt hentet ingredienser i forgrunnen. Opprinnelig fra Thessaloniki, Hellas, har Dimitrios honet sitt kulinariske håndverk på tvers av topp gjestfrihetssteder i både Irland og Hellas, inkludert Westin Dublin og K Club.
Lammet Kleftiko
Serverer: 6
Tid: 30 minutter å forberede, 5 timer totalt
- 1 lammeskulder
- 1 kg babypoteter, kuttet i kiler
- 150g rødløk
- 100g engelsk sennep
- 200g paprika
- 5 hvitløksfedd, hakket
- 100 ml ekstra jomfru olivenolje
- 2 laurbærblader
- Noen kvist rosmarin
- Noen få kvister av timian eller oregano
Å tjene:
- 250g fetaost
- 1 sitron
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- Ekstra jomfru olivenolje til duskregn (valgfritt)
Metode
- Forvarm ovnen til 160C/140C vifte.
- Krydre kjøttet godt med salt og pepper og sett til side.
- Terning løk og paprika i mellomstore deler og skjær babypotetene i kiler. Plasser i en stor bolle og tilsett deretter hakket hvitløk og sennep. Drypp over olivenoljen, smak til med salt og pepper og kast alt godt sammen for å kombinere.
- Linja et stort stekebrett ved å legge 2 lange stykker bakepiskment på toppen av 2 lange foliebiter – den ene bredden, den andre lengden for å danne et kors.
- Tumle de erfarne grønnsakene i brettet og følg med laurbærbladene, rosmarin og timian eller oregano.
- Sett lammet på toppen av grønnsaken og klipper folien tett sammen for å omslutte lammet helt. Løft inn i en stekende tinn og stek i ovnen i 4½ – 5 timer til den er veldig møre.
- Fjern tinnet fra ovnen og øk temperaturen til 220C/200C vifte. Pakk ut pakken og knuser folien og pergament under kanten av tinnet, baste lammet med saftene og gå tilbake til ovnen i ytterligere 20 minutter til de er brunet. Fjern lammet fra tinn, pakk inn folie og hvile.
- Snu potetene og gå tilbake til ovnen i 30 minutter, og smak til med salt.
- For å avslutte, smuldre over fetaen, drypp over litt olivenolje og klem over saften av ½ en sitron, skjærer resten i kiler for å servere ved siden av og serveres varmt på tallerkener.
