Se Donal’s Festival Kitchen på fredager klokka 20 på RTÉ One. Ta igjen RTé Player.
Ingredienser
Jarnail Singhs ekspertise innen indiske søtsaker stammer fra de kulinariske tradisjonene i familiens søte butikk, Sagar Sweets, i India. Jarnail frivillige på The Community Kitchen (Langar) på Gurdwara Guru Nanak Darbar, Sikhs sted for tilbedelse i Dublin. Hvert år forbereder Jarnail hundrevis av Jalebi på Vaisakhi -feiringen, og deler denne festlige godbiten med samfunnet!
Jalebi
Serverer: gjør nok for 10 personer
Tid: 40 minutter (pluss gjæring over natten)
For deigen
- 500g vanlig mel, eller kikertermel
- 450-500 ml kaldt vann (nok til å lage en glatt, tykk røren)
- 1/4 ts bikarbonat av brus.
- ½ ts gurkemeiepulver (valgfritt, for farge)
- 1-1.5litres ghee eller olje for frityr (nok til å fylle en dyp panne halvt)
For sukker sirupen
- 1 kg kaster sukker
- 450 ml kokt vann
- 1 ss rosevann
- ½ ts kardemommepulver
- Klype safran (valgfritt, for farge)
Metode
- I en stor bolle, rør det tørre melet og natron,
- Bland inn vannet og rør til du har en tykk, flytende pasta.
- Dekk til og la være over natten (12-24 timer) på bare litt varmere enn romtemperatur, slik at den kan gjære.
- En halv time før du er klar til å lage mat, tilsett en kvart teskje bikarbonat av brus og gurkemeiepulveret, hvis du bruker, og rør det godt.
- Lag sukkersirupen ved å tilsette sukker og vann i en panne og la det småkoke til den blir klissete og sirupaktig, hold varm mens du lager Jalebis.
- Fyll en bred, solid panne halvveis med olje eller ghee og varme til 180C. Hvis du ikke har et termometer, må du teste oljen med en kube med brød. Den skal brun på 30-40 sekunder når oljen er på moderat varme. Vær forsiktig så du ikke overopphetes, hvis den begynner å røyke, slå av varmen umiddelbart og dekk til med et tungt lokk eller bakebrett.
- Overfør Jalebi -røren i en rørpose med en tynn dyse eller en klem krydderflaske.
- Klem røren i en spiralbevegelse fra innsiden til utsiden.
- Når du har laget spiralformene, øker du varmen til 190C og stek til de er sprø på begge sider.
- Fjern Jalebi fra oljen og dypp umiddelbart i varmsukkersirupen i rundt 10 sekunder, og sving en gang.
- Server umiddelbart.
