Se Donal’s Festival Kitchen – Ortodoks påske – 18. april kl. 20 på RTÉ One. Ta igjen RTé Player.
Ingredienser
Victoria Irimies er en rumensk ortodoks baker med base i Dublin, kjent for å blande tradisjonelt bakehåndverk med dypt forankret ortodoks kristen praksis. Opprinnelig fra Romania, bringer Victoria århundrer gamle baketeknikker til liv gjennom det hellige brødet hun forbereder seg til den rumenske ortodokse kirken i Drimnagh, der brødene hennes er en sentral del av liturgien og samfunnssamlingene. Arbeidet hennes strekker seg utover kirkeveggene – Victoria er også kokk på St James’s Hospital i Dublin.
Cozonac
Serverer: lager 2 brød
Tid: 1 time 50 minutter
- 500g mel
- 7g gjær
- 2 eggeplommer (hold det hvite for fyllingen)
- 25 ml nøytral olje (f.eks. Solsikke)
- 40g sukker
- 150 ml – 200 ml vann
- ¼ ts salt
- slipp melk
For fyllingen:
- 4 eggehviter (hold de to gjenværende eggeplommene for eggvask)
- 150g Caster
- 1 ss kakaopulver
- 1 ts vaniljeekstrakt (eller rom/mandel essens)
- 250g bakke valnøtter
Metode
- Sikt melet i en bolle. Lag en brønn i melet og løse gjæren med 100 ml varmt vann og la hvile i 5- 10 minutter (eller når du ser det boblende).
- I mellomtiden skiller du to egg, og holder de hvite for senere.
- Tilsett sukker, to eggeplommer, melk, olje, vann og salt i melblandingen og elte deigen.
- Dekk med festfilm og deretter et tehåndkle. La deigen stige i rundt 30 minutter ved romtemperatur.
- For å tilberede fyllingen, visp de resterende eggehvitene med sukkeret og oppnå en luftig konsistens i en bolle. Pisk inn valnøttene, kakao og vaniljeekstrakt.
- Forvarm ovnen din til 160 C vifte og olje to rektangulære brødbakeboks omtrent 12 x 5 tommer.
- Når deigen er steget, deles du i 4 like deler og la være å bevise i 5 minutter til på disken.
- Med en rullende pinne, rull hver stykke flatt inn i et rektangel, del fyllet jevnt mellom dem.
- Spre fyllingen ut, unngå å gå for nær kantene. Rull deigen til en pølseform og tuck i endene for å stoppe fyllet som rømmer.
- Vri to av rullene sammen og legg den i det oljede baketinnet. Gjenta for de resterende to rullene.
- La Cozonac stige i bakebanen i ytterligere 15-20 minutter.
- EGG-VASH COZONAC og stek i 45 minutter til de er gyldne og gjennomstekt.
- La den avkjøles i tinnet i 10 minutter, før du snur på et trådstativ for å avkjøle helt.
- Skjær og server.
