Donal Skehans ragu bianco med pasta og sprø salvie

Donals Real Time Recipes sendes onsdag kl. 20.00 på RTÉ One.

Ingredienser

Serverer: 4
Tid: 30 minutter

  • 350 g tagliatelle eller malfaldine pasta
  • 6 italienske fennikelpølser, skinn fjernet
  • 2 ts fennikelfrø
  • 1 gulrot, veldig finhakket
  • 1 løk, veldig finhakket
  • 2 stenger selleri, veldig finhakket
  • 2 fedd hvitløk, fine skiver
  • 300 ml hvitvin
  • 400 ml kyllingkraft
  • 40 g smør
  • 150g parmesan, veldig finrevet
  • En håndfull salvieblader
  • Skal av 1 sitron
  • Olivenolje
  • Havsalt og nykvernet sort pepper

Metode

  1. Begynn med å ha pastaen i en kjele med kokende saltet vann.
  2. Ha nå litt olje i en stekepanne og klem pølsene ut av skinnet, press ned med en tresleiv eller gaffel, for å få fine og sprø biter.
  3. Nå, skru ned varmen, tilsett løk, gulrot, selleri og stek i noen minutter for å mykne. Krydre godt og skjær deretter hvitløksfeddene i tynne skiver og legg dem i pannen også mens du rører hele tiden.
  4. Dryss i hvitvinen og skru opp varmen, la pannen boble kraftig og vinen reduseres til omtrent det halve. Tilsett kyllingkraften, noen kvister rosmarin og smøret, riv deretter inn en liten mengde parmesan og la alt småkoke.
  5. Ha nå olivenolje i en stekepanne og stek salviebladene.
  6. For å avslutte, ta opp en sitron og riv over sausen, tilsett deretter resten av parmesanen sammen med pasta.
  7. Begynn å kaste pastaen gjennom sausen og smuldre over noen salvieblader og rør igjen.
  8. Server med resten av salvie på toppen og ekstra parmesan til rasp.