Donal Skehans enkle brune smørstekt fisk med whizzed romesco saus og spanske kokte babypoteter

Metode

1. Rett, dette er en rask en, så gjør alt forberedelsene dine først, gjør alt klart, sørg for at kjelen er kokt og få blenderen tilkoblet og klar til bruk.
2. Sett nå en kjele på høy varme. Tilsett potetene og akkurat nok kokende vann fra kjelen til å dekke dem sammen med 1 ss salt. Kok opp og la det koke – de vil ta ca 10 – 12 minutter ved et raskt oppkok så vi kommer tilbake til dem senere.
3. Hakk den stekte paprikaen grovt på et skjærebrett. Tilsett et hvitløksfedd og finhakk også, bland det inn i den oppkuttede paprikaen. Tilsett kapers og mandler og hakk i paprika og hvitløk og flytt alt over i en liten bolle.
4. Tilsett røkt paprika, rødvinseddik og soltørket tomatpesto og bland alt sammen. Tilsett en god klut olivenolje, litt salt og pepper og sett til side.
5. Til fisken, krydre melet med salt og pepper på en stor tallerken og press fiskefiletene inn i blandingen for å dekke på hver side. Rist av overflødig og sett til side på en ren tallerken.
6. Varm oljen og halvparten av smøret i en stekepanne, som er stor nok til å romme fiskefiletene over høy varme. Tilsett fisken med skinnsiden ned og stek i 2 minutter. Snu fisken, flytt til den ene siden av pannen og tilsett de grønne bønnene.
7. Etter noen minutter tar du fisken ut av pannen og setter til side. Tilsett en skvett vann i pannen og la bønnene koke i ytterligere noen minutter. Fjern bønnene på samme tallerken som fisken.
8. Sett kjelen tilbake på høy varme og smelt resten av smøret til det skummer, tilsett deretter sitronsaft og kapers og fortsett å steke til smøret blir nøtteaktig gyldenbrunt.
9. Ta av lokket på potetene og sjekk at de er møre. De skal være gjennomstekt med en salt skorpe nå.
10. Server fisken, bønnene og potetene dryppet med nøttebrunt smør og romescosaus. Dryss over litt persille til pynt.