Donal Skehans bifffat med basilikumsmør mais og babyperle

Metode

1. Greit, dette er raskt, så gjør alle forberedelsene ferdige først, gjør alt klart, sett grytene på koketoppen, gjør klar redskapene dine – du vet hvordan du kan gjøre det… ikke forberede seg og forbered deg på å mislykkes
2. Sett først en stekepanne over middels høy varme. Krydre biffene med chipotle-pasta, en klatt olje og litt salt og pepper. Bland for å belegge biffene og legg deretter i den varme pannen og stek i ca. 3-4 minutter på hver side til de er forkullet og fortsatt fin og rosa inni – en innvendig temperatur på 52 vil sikre et nydelig rødmende kjøtt. Ta ut av pannen og sett til side til hvile.
3. Fjern nå maiskjernene fra kolben. Sett en egen stekepanne på middels varme og tilsett smøret. Når den er smeltet, sleng i maisen og kok i 4-5 minutter, bare flytt av og til, til den er forkullet.
4. Skjær vårløken i skiver og sleng i pannen sammen med basilikumbladene, riv dem inn etterhvert.
5. Bland alt forsiktig sammen og fjern deretter fra varmen.
6. For å servere, kutt den lille perlen i kvarte og legg den på et fat. Ringle over litt olivenolje og smak til med salt og pepper og skvis over saften av ½ lime. Skjær biffen i skiver, hell eventuell hvilesaft over maisen og hell deretter den varme maisen over den lille perlen. Topp med oppskåret biff og pynt med noen ekstra basilikumblader.