Denne stekte purre- og cheddar-quichen serveres med en frisk salat med eplecidervinaigrette, og er utrolig mettende som lunsj eller lett middag.
Ingredienser
Serverer 6
Tid: 60 minutter
For fyllet:
- 1 stor eller 2 små purre (ca 300 g)
- 150 g revet moden ost (cheddar eller tilsvarende)
- 4 egg
- 320 ml krem
Til bakverket:
- 150 g kaldt smør
- 350 g vanlig mel
- 2 egg
Til dressingen:
- 50 ml rapsolje
- 1 ss eplecidereddik
- 1/2 ss honning
- Salt og pepper
Salatblad og tomatsmak til servering
Metode
1. Skjær det kalde smøret i terninger og ha det i en foodprosessor sammen med melet. Bland til blandingen minner om brødsmuler. Knekk inn de 2 eggene. La maskinen gå til alt kommer sammen.
2. Tipp blandingen ut på en stor firkant med bakepapir (større enn quicheformen din). Legg en annen firkant av samme størrelse på toppen, og bruk en kjevle og kjevle ut deigen til den er ca 2 cm bredere enn quicheformen hele veien rundt.
3. Fjern det øverste laget med bakepapir. Legg kjevlen på toppen av deigen og brett deigen i to over pinnen. Bruk pinnen til å løfte deigen og draperer den jevnt over formen, bakepapiret opp. Skrell av det resterende papiret. Skyv deigen ned i alle hjørnene og mot sidene av formen og rull deretter pinnen over toppen for å kutte av overflødig. Gi den et nytt trykk inn i sidene, la den presse seg opp, bare litt stolt av kanten hele veien rundt.
4. Prikk deigen rundt 20 ganger med en gaffel. Legg et ark med bakepapir på deigen og legg bakebønnene på toppen (du kan bruke ris eller tørkede bønner til dette heller). Sett formen på et flatt stekebrett og sett i fryseren i 15 minutter (pass på at du ikke trykker hånden opp gjennom midten hvis du bruker en løsbunnet form). Eventuelle reservedeig kan dekkes og kjøles/fryses for senere bruk.
5. Forvarm ovnen til 160°C. Forbered purren. Skjær av den grønnere delen over splitten og sett til side til en annen oppskrift. Skjær resten i tre sylindre og del deretter i to på langs slik at du har 6 halve sylindre. Drypp litt olje i formen og legg purren med snittsiden ned på den. Drypp litt mer olje på toppen og dryss over litt salt.
6. Sett purren og det avkjølte bakverket i ovnen i 20 minutter. Vend purren etter 10 minutter og fortsett å steke. Sett til side for å avkjøle litt.
7. Forbered quicheblandingen. I en stor mugge pisk sammen fløte, egg og en klype salt. Ta noen av de ytterste lagene av den stekte purren, hakk dem grovt og tilsett dem i blandingen.
8. Fjern forsiktig den ytre ringen på den løsbunnede formen ved å sette en bolle eller lignende kar under og la ringen falle rundt. Sett ringen til side, legg bakverket tilbake på brettet og fyll quichen med blandingen. Legg den resterende purren pent oppå.
9. Sett quichen tilbake i ovnen i ca. 30 minutter til den får en fin gyllenbrun farge på toppen og det ikke er noe slingring igjen i fyllet. La avkjøle litt før du skjærer.
10. Til salaten, visp sammen ingrediensene til dressingen og bruk dem til å belegge bladene. Server med litt tomatsmak.
