Stir-Up Sunday har kommet.
Ingredienser
Julepuddinger lages tradisjonelt søndagen før advent (bedre kjent som Stir-Up Sunday). For å hjelpe deg med å gjøre puddingen klar, deler Chef Eunice Power sine beste tips.
Å lage puddingen eller kaken din tidlig betyr at den virkelig drar nytte av tid til å modnes. Smaken av krydder mykner og blir dypere, og fruktene fyller opp og mykner.
Denne oppskriften ble gitt til meg av min tante Joan. Hun har laget pudding i 40 år. Oppskriften er overlevert av moren før henne, og moren før det.
Denne oppskriften lager tre 1,2 liters puddinger, og for meg er dette den perfekte størrelsen ettersom noe større tar så mye lengre tid å tilberede. Vi bruker vanligvis to over jul og beholder en til senere på året.
- 300 g rosiner
- 300 g sultanas
- 200 g rips
- 100 g blandet skall
- 100 g glace kirsebær
- 50 g malte mandler
- 150 g hakkede mandler
- 50 g hakkede valnøtter
- 400 g ferske brødsmuler
- 100g selvhevende mel, siktet
- 200 g brunt sukker
- 1 ts hver malt kanel, blandet krydder
- En halv muskatnøtt, revet
- 200 g smeltet smør
- 5 egg
- 500ml flaske stout
- 4 ss konjakk
- 1 kokeple, skrelt og revet
- Saft og skall av en appelsin og en sitron
Metode
- Du trenger 3 x 1,2 liter (to halvlitere) puddingbeholdere og lokk av plast, smurt, fettsikkert papir, stort nok til å dekke toppen av hver pudding, med en enkelt fold ned i midten.
- Bløtlegg sultanas, rosiner, rips og kirsebær i brandy og stout over natten; gi dem en god røre nå og da. Neste dag eller så blander du alle ingrediensene sammen til de er godt blandet.
- Fordel blandingen mellom de to bollene og pakk den inn. Dekk med smørepapir, foldet, med en fold i midten da puddingene vil utvide seg litt mens de koker, og sett deretter lokkene på.
- Julepuddinger er ganske tette på grunn av all frukten og nøttene de inneholder. Legg puddingene i dype stekeformer. Hell kokende vann i formen – vannet skal komme nesten halvveis opp i puddingbollen – og stek i 3½ time i ovnen ved 100ºC/Gas Mark ¼, eller i en dampkoker på toppen av komfyren.
- Fyll på med kokende vann etter behov. Når koketiden er ute, la den avkjøles og oppbevares på et kjølig, tørt sted.
- Når du vil spise puddingene, damp dem i ytterligere en og en halv til to timer. Vend dem ut og brenn med konjakk. Hver pudding bør servere minst seks.
