Ingredienser
- 1,5 kilo svinekjøtt
- 100G brødstopping
- 100g tinnede fersken
- 150g Mang Tout, Blanched
- 150g erter, blanched.
- 150g franske bønner.
- 2 løk skiver i kvartaler.
- 1 pære av hvitløk, kuttet i to
- 2 gulrøtter, kutt på langsveier
- Kvist av rosmarin
- 100g smør
- 100g mel
- 150 ml rødvin.
- 150 ml kyllingbestand
Metode
- Bland brødstopping med ferskenene, stikk midt i hver ende av svinekammen med håndtaket på en tresleiv for å gi plass til fyllingen, ting i begge ender til fylt.
- Plasser løk, hvitløk, rosmarin og gulrøtter på stekebrett, legg svinekjøtt på toppen, pensle med vegetabilsk olje og smak til med salt og pepper.
- Plasser i forvarmet ovn ved 220 ° i 15 minutter, reduser temperaturen til 170 i 1 time 15 minutter.
- Fjern svinekjøtt fra brettet og fjern overflødig fett, legg på svak varme tilsett smør og melekok og rør i 2 minutter, tilsett rødvin og kyllingbestand, sesong og belastning.
- Smelt litt smør i en kjele, tilsett fjærgrønnsaker, varm gjennom og sesong.
- Skjær svinekjøtt og server på vårgrønt og saus.
