Derry Clarkes irske brieost og pære i filodeig-terter med honning- og nøtteglasur: I dag

Metode

1. Skjær filodeig i firkanter. Pensle hvert lag med smeltet smør på hver side før du legger på lag – 4 lag legges grovt oppå hverandre for å gjøre det strukturelt robust.
2. Legg lagdelt bakverk i form/ramekin-fat – legg en annen haug på toppen, hold formen – og stek i 8-10 minutter ved 150 grader Celsius.
3. Mens deigen koker, tilsett vann og sukker i en kjele med kanelpulver, nellik, stjerneanis og sitronsaft.
4. La væsken småkoke.
5. Skjær pærene i to på langs og skjær ut kjernen.
6. Legg pærene i væsken og posjer til de er møre.
7. La pærene avkjøles i væsken. Alt ovenfor kan gjøres på forhånd.
8. Legg ost i de kokte konditorformene (som kan gjøres på forhånd).
9. Ta avkjølte pærer ut av væsken og skjær i tynne skiver og luft skivene oppå osten. Pensle på honningen og bruk litt av væsken fra posjering av pærene.
10. Tilsett en kvist timian. Sett i airfryeren i noen minutter ved 190 grader Celsius til osten smelter.
11. Ta ut og pynt med blandet tørket frukt og nøtter på toppen. Passer som forrett servert med salat eller som dessert.