Derry Clarkes fiskepai med fennikel og cider: I dag

En herlig sjelvarmende tradisjonell fiskepai med fennikel og cider for en vri på klassikeren.

Ingredienser

  • 750 g potetmos
  • 2 eggeplommer

(Bland disse to sammen)

  • 300 ml hvit saus
  • 1 løk – i terninger
  • 1 stang selleri – i terninger
  • 1 gulrot – i terninger
  • 100 ml tørr cider
  • 1 fennikelløk – i terninger
  • 2 ss hakket persille
  • 150 g røkt hyse kuttet i biter
  • 150 g laks kuttet i biter
  • 150 g reker
  • 50 g revet parmesan

Hvit saus

  • 300 ml melk – varm
  • 100 g smør
  • 100 g mel

Metode

  1. Varm opp en kjele, kok forsiktig løk, gulrot, selleri og fennikel, tilsett cider, la det småkoke i 3 minutter, tilsett hvit saus, fisk og persille. Årstid. Legg i ildfast form, skje over potetmosen. Dryss parmesan på toppen.
  2. Sett i ovnen på 180 grader i 25-30 minutter til mosen er gylden.
  3. Til sausen: Varm opp en kjele på lav varme og smelt smøret, tilsett blomsten sakte og kok i 4/5 minutter, tilsett varm melk, visp og kok i ytterligere 5/6 minutter. Smak til med havsalt og pepper.