Ingredienser
2 auberginer
400 g cherrytomater, delt i to
1 rød paprika, fjernet fra frø og i terninger.
2 fedd hvitløk, skrelt og lett knust.
Stor haug med basilikum
100 ml olivenolje
2 ss oregano.
200 g mozzarellaost, i skiver.
75 g sorte oliven
100 g parmesan
4 fedd hvitløk, skrellet og skåret i skiver
100 ml olivenolje
8 franske pinnebrødskiver
Metode
- Skjær auberginer på langs med en skarp kniv og skjær på kryss og tvers i kjøttet.
- Legg auberginene på stekebrettet med skinnsiden ned, kjøttsiden opp.
- Ringle over olivenolje, smak til med havsalt og nykvernet sort pepper.
- Sett i forvarmet ovn på 200° i 25/30 minutter.
- Fjern, la avkjøle litt.
- Varm en kjele over moderat varme, tilsett litt olivenolje og den røde paprikaen, kok forsiktig i 2 minutter, tilsett tomater, lett knust hvitløk, oregano og en stilk av basilikumbladene.
- Krydre og skru ned varmen, dekk til med lokk og la det småkoke i 5 minutter.
- Fjern fra varmen.
- Knus auberginekjøttet forsiktig med baksiden av en gaffel, hell over tomatblandingen de svarte olivenene, mozzarellaskivene og riv over parmesanen. Sett i forvarmet ovn på 180° i 10 minutter.
- Varm opp en panne, tilsett 100 ml olivenolje, tilsett hvitløk i skiver og stek forsiktig i 2 minutter, tilsett det skivede brødet og brun på begge sider.
- Legg auberginene på en tallerken med hvitløksbrødet og en salat.
