Et varmende og solid måltid perfekt for denne tiden av året.
Ingredienser
«Dal makhani er ikke en dal du kan forhaste deg, siden disse linsene trenger en god lang koking – så denne oppskriften er perfekt for saktekokeren,» sier Dan Toombs, ellers kjent som Curry Guy.
«Faktisk tror jeg de er bedre hvis du koker på lavt nivå i åtte til 10 timer i stedet for å prøve å få fart på ting ved å lage mat på høy innstilling. Så litt foroverplanlegging kan være en god idé. Jeg legger vanligvis linsene i bløt hele dagen på dag én, og legger dem deretter i saktekokeren over natten. Når de er ferdig tilberedt, er dette en rask og enkel rett.
«Denne versjonen er ganske mye enklere, men du får fortsatt en veldig god, om kanskje mindre autentisk, smørkylling.»
Serverer 4, eller mer som en del av et flerretters måltid
- 300g svart urad dal, bløtlagt over natten i kaldt vann
- 750 ml kokende vann, pluss ekstra om nødvendig
- 5 ss rapsolje
- 2 løk, finhakket
- 2 ss hvitløk og ingefærpasta
- 2 tomater, i terninger
- 2 ts Kashmiri chili pulver
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 ss garam masala
- 1 ts paprika
- 250 ml enkeltkrem
- 2 ts havsalt, eller etter smak
- 3 ss smør, eller etter smak
- 4 ss hakkede korianderblader, til pynt
For garam masala (gjør 170 g):
- 6 ss korianderfrø
- 6 ss spisskummen frø
- 5 ts sorte pepperkorn
- 4 ss fennikelfrø
- 3 ts nellik
- 7,5 cm ekte kanelstang
- 5 tørkede indiske laurbærblad
- 20 grønne kardemommebelger, lett forslått
- 2 store stykker mace
For hvitløk og ingefærpasta (gjør ca. 250g):
- 150 g hvitløk, grovhakket
- 150g rot ingefær, skrelt og grovhakket
Metode
1. Til garam masala: Stek alle krydderne i en tørr stekepanne over middels høy varme til de er varme å ta på og dufter, flytt dem rundt i pannen mens de steker og pass på så de ikke brenner seg. Hvis de begynner å ryke, ta dem av varmen umiddelbart. Ha de varme krydderne over på en tallerken og la avkjøle, mal deretter til et fint pulver i en krydderkvern eller morter. Oppbevar i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted og bruk innen to måneder for optimal smak.
2. For hvitløk- og ingefærpasta: Ha hvitløk og ingefær i en foodprosessor eller morter og bland med akkurat nok vann til en jevn pasta. Noen kokker finhakker hvitløken og ingefæren i stedet, som er et godt alternativ til å lage en pasta. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager og bruk etter behov. Hvis du planlegger en karrifest, fortsett og få denne jobben avkrysset tidlig. Pastaen kan bli litt blå eller grønn mens den er i kjøleskapet. Dette er naturlig og det er ikke av. Jeg lager ofte større partier og fryser ned i isbitbrett. Når de er frosne, kan terningene overføres til lufttette plastposer i fryseren, klare når du får den karrilysten. Pass på å la dem tine litt først.
3. For dal makhani: For best resultat, skyll og bløtlegg deretter urad-linsene i åtte timer. Skylling er nødvendig, men du kan slippe unna med å ikke bløtlegge dem. Det kan bare ta lengre tid for dem å lage mat.
4. Legg linsene i saktekokeren, hell i vannet og kok på lavt i åtte timer. En gang i løpet av dagen, når det passer seg, varm oljen i en stekepanne over middels høy varme og tilsett den hakkede løken. Stek i 10 minutter, eller til løken er myk, gjennomsiktig og lett brunet, og tilsett deretter hvitløk og ingefærpasta og stek i ytterligere et minutt. Slå av varmen og rør inn tomater, chilipulver, gurkemeie, garam masala og paprika. Rør inn i den varme oljen i et minutt, og sett til side.
5. Sjekk linsene etter åtte timer for å sikre at de er myke fra hverandre. Hvis ikke, fortsett å lage mat. Når de er myke, mos dem med en potetstapper eller miks med en stavmikser.
6. Hell i den tilberedte løk- og krydderblandingen. Du vil at dal makhani skal være god og varm, så hvis du serverer senere, kan du varme den opp igjen ved å bruke sauté-/svitemodusen til saktekokeren eller i en gryte på komfyren.
7. Rett før servering rører du inn mesteparten av fløten og smaker til med salt. Topp med smøret, som vil smelte inn i dalen. Jeg pleier å snurre litt krem på toppen til slutt før jeg pynter med hakket koriander.
Curry Guy Slow Cooker av Dan Toombs er utgitt av Quadrille. Fotografi av Kris Kirkham. Tilgjengelig nå.
