Kevin Dundon deler sitt overtakelse av de klassiske Bangers og Mash.
Ingredienser
Serverer 4
- 8 Cumberland -pølser, eller lignende
- 1 ss. olje
- 1 ss smør
- 1 løk, tynt skiver
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 2 kvister timian
- ½ ss mel
- 100 ml rødvin
- 300 ml grønnsaker eller kyllingbestand
- 1 ss honning, valgfritt
Å tjene:
- 8 ss. kremet potetmos, varmet
- 50 ml krem
Metode
- Varm opp en stor stekepanne med litt olje og tilsett pølsene. Stek i 3 – 4 minutter på hver side til pølsene er brunet over alt. Hvis du ønsker det (mens du venter på sausen) kan du plassere pølsene i ovnen på 150 ° C på dette stadiet i opptil 10 minutter.
- I mellomtiden, varm en stor kjele med litt olje, og smør over middels varme.
- Tilsett skivet løk, hvitløk og urter. La koke i 5-8 minutter til karamellisert, senk varmen om nødvendig.
- Dryss melet og rør en eller to ganger for å belegge grønnsakene og smeltet fett i pannen. Stek i 1 minutt for melet å koke.
- Tilsett gradvis rødvin og lager på dette stadiet og kok opp.
- Reduser varmen og la det småkoke forsiktig i 3 – 5 minutter til det belegg baksiden av en skje. Kontroller krydderet, tilsett litt honning for å korrigere bitterhet og tilsett ekstra lager hvis det er for tykt. Sausen skal være veldig lett å belegge en skje.
- Plasser pølsene tilbake i kasserollen og hold varmen til det er nødvendig.
Kokken tips:
- Ta deg god tid når du karamelliserer løken – ikke skynder deg dette trinnet. Jo dypere den gyldenbrune fargen du oppnår, jo rikere og mer smakfulle vil samen din være.
- Deretter for smak: Tilsett sopp til saus for ekstra dybde og umami -smak og erstatt rødvin for Guinness -øl i sausoppskriften for en rikere, mer robust smak med salt undertoner.
