Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 2
For burgerboller:
- 4 egg
- 40g sukker
- 100 ml melk
- 7g tørket gjær
- 350g sterkt mel
- 5g salt
- 80g myknet smør
- 1 eggeplomme for eggvask
- 3 ss sesamfrø
For burgere:
- 400g storfekjøtt 10% fett -bredt malt chuck eller kort ribbiff
- 4 skiver amerikansk ost
- Salt og svart pepper
For burgersausen:
- 1 ss majones
- 1 ss tomat ketchup
- 1 ss dijon sennep
- Hakket dill
For de hjemmelagde pickles:
- 1 agurk
- 1 middels brun løk
- 100 ml hvitvinseddik
- 100g kastersukker
- Håndfull Dill
- 50 ml vann
Metode
- Begynn med burgerbollene. Forvarm ovnen til 175C. Line et muffinsbrett med smør og vanlig mel. Legg mel, salt, sukker og tørket gjær sammen i en mikser med deigkroken festet. Bland i 1 minutt, tilsett deretter melken. Tilsett deretter eggene og bland på middels hastighet i 5 minutter. Tilsett nå smøret og bland i 10 minutter til deigen rengjør bollen.
- Legg deigen i en smurt bolle, dekk til og la det doble i størrelse. Vend deretter deigen ut på en arbeidsflate og kuttet i 6 jevn baller. Rull ballene under håndflaten. Løft hånden litt på slutten for å lage en rund jevn tett ball. Plasser ballene i det foret muffins tinn. Dekk til og la det doble i størrelse.
- Pensle bollene med eggvask, dryss med sesamfrø og stek i 18 minutter til de er gyldenbrune.
- For sylteagurkene, skjær agurken og løken omtrent 1 cm tykk og legg i en krukke eller bolle. Tilsett saltet og dill i krukken/bollen før du varmer eddik, sukker og vann i en gryte. Hell den varme væsken i krukken/bollen, dekk agurk og løk, og la det gå tilbake til romtemperatur.
- For Burger Patties, krydre hakket tungt med salt og pepper. Plasser en ikke-pinnepanne på varmen og del hakkene i 4 baller. Plasser 2 baller i pannen (lettere å koke 2 om gangen), klem med en slikkepott for å flate og karamellise på begge sider. Når burgere er snudd, tilsett en skive ost til begge sammen med en skvett vann i pannen. Legg lokket på toppen og la koke i 2 minutter for å sikre at osten smeltes og kjøttet gjennomstekt.
- For å sette sammen burgere, skiver du bollene i to og skåler. Bland majones, ketchup, sennep og dill og spred på burgerbunen. Topp med syltet agurk og løkskiver, og avslutt med burger- og ostepattyen.
