Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 2
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2 x Ossobuco okseskank (spør slakteren din)
- 1 løk, i terninger
- 2 fedd hvitløk, i skiver
- 150 ml hvitvin
- 250 ml kyllingkraft
- 1 boks hakkede tomater
- 2-3 kvister rosmarin
- 2-3 kvister timian
For gremolataen
- En håndfull flat persille, grovhakket
- En håndfull mynteblader, grovhakket
- Skal av 1 sitron
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss olivenolje
- Olivenolje
Til risottoen
- 100 g Arborio ris
- 1 liter kyllingkraft
- 1 ts safran tråder, pluss samme mengde nær slutten
- 80 g smør i terninger
- 50 g revet parmesan
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- Forvarm ovnen til 150 C varmluft.
- Sett en grunn ovnsfast gryte på varmen og tilsett litt vegetabilsk olje. Tilsett Ossobuco i pannen og brun på begge sider, ta deretter ut av pannen og sett til side. Tilsett løk og hvitløk i den samme pannen og stek i 2 minutter til de er gylne. Deglaser deretter pannen med hvitvinen.
- Når hvitvinen er redusert til det halve, tilsett kyllingkraft og tomater. Tilsett noen rosmarin- og timiankvister, smak til med salt og pepper, legg på lokket og sett inn i ovnen i 2-2½ time til kjøttet er mørt.
- For å lage gremolata, tilsett persille, mynte, sitronskall, hvitløk, olivenolje og salt i en blender og bland. Sett deretter til side.
- Tilsett en god klut olivenolje i en stor panne. Tilsett risen og kok ut i oljen på middels varme i 3-4 minutter, rør jevnlig. Begynn så å tilsette kyllingkraften, en øse om gangen, rør jevnlig og tilsett først neste øse med buljong når en er absorbert. Når det er halvparten av kraften igjen, tilsett litt safran og rør rundt.
- Når all kraften er i pannen, tilsett litt mer safran, smør i terninger og parmesan, og rør rundt til det er innarbeidet. Ta deretter av varmen og smak til med salt og pepper.
- For å servere, hell litt risotto på serveringsfat. Tilsett Ossobuco og litt av sausen, avslutt med en skje gremolata inn i margen, bland rundt, og skje over hele retten rett før servering.
