Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag, følg med på RTÉ Player nå.
Ingredienser
Serverer 2
Til kyllingschnitzelen:
- 2 kyllingbryst
- 80 g vanlig mel
- 2 egg blandet med 50ml melk, for eggvask
- 80 g panko brødsmuler
- 6 ansjosfileter
- 1 sitron, til skiver
Til Caesar-dressingen
- 1 eggeplomme
- 1 ss hvitvinseddik
- 50 g boks ansjos
- 1 ss dijonsennep
- 1 ss Worcestershiresaus
- 1 stykke parmesan på størrelse med tommel, revet
- 250 ml vegetabilsk olje
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Til salaten:
- 2 hoder baby perle salat
- 20 g parmesanost
For stekte egg:
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2 egg
Metode
- Legg kyllingbrystene mellom to store ark med matfilm.
- Bruk en kjevle til å baske kyllingbrystene og flate jevnt til ca ½ cm tykke.
- Sett opp 3 boller: en med mel i, en med eggvask og en med brødsmuler.
- Krydre melet med salt. Dypp det flate kyllingbrystet i melet, etterfulgt av eggvask, etterfulgt av brødsmuler. Gjenta prosessen en gang til for å sikre at de er fullstendig belagt, og sett deretter til side.
- For å tilberede kyllingen, varm opp en stor non-stick panne og tilsett en god mengde vegetabilsk olje, nok til å dekke bunnen av pannen.
- Når oljen er varm, tilsett den panerte kyllingen og en klatt smør og stek sakte på lav varme til den er gyldenbrun på den ene siden, ca. 7-8 minutter, snu og stek på den andre siden i ytterligere 6-7 minutter eller til den er gyldenbrun. Fjern schnitzelen fra pannen og legg på en tallerken dekket med litt kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
- Når du snur kyllingen i pannen, varm 1 ss vegetabilsk olje i en annen non-stick panne på middels varme. Knekk eggene forsiktig ned i pannen, senk deretter varmen og stek i 3-4 minutter til hviten er stivnet og eggeplommen fortsatt rennende. Topp kyllingen med ansjosfileter og stekt egg.
- For å lage caesardressingen, legg eggeplomme, eddik, halvparten av ansjosene, sennep, parmesan og worcestershiresaus i en blender. Bland til en pasta og hell deretter i en ren bolle.
- Bruk en visp, tilsett oljen sakte til en løs dressing er dannet, mens du visp kontinuerlig. Juster krydderet.
- Fjern stilkene fra salathodene og trekk fra hverandre de enkelte bladene. Ha over salatbladene i dressingen og avslutt med revet parmesan og sort pepper. Ha i en bolle og topp med revet parmesan og eventuelle resterende ansjosfileter
- Server sammen med schnitzelen med sitronbåter.
