Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 2
- Havsalt
- 2 store hanepoteter
- 500 ml vegetabilsk olje
- 2 x 250g filetbiffer
- Havsalt
- 100 ml konjakk
- 2 ss nykvernet sort pepper – Sarawak hvis tilgjengelig
- 200 ml storfekraft
- 200 ml krem
- Sitronsaft, for å smake til
Metode
- Begynn med å tilberede pommes frites. Skjær potetene i tynne skiver på en mandolin og rull deretter kniven gjennom dem for å lage tynne fyrstikklange chips.
- Vask poteten i isvann for å fjerne overflødig stivelse og tørk deretter grundig på et klede. Sett til side i kjøleskapet på et klede for å fortsette å tørke til koking.
- Nå for biffene. Varm opp en stekepanne til den er rykende varm, tilsett deretter oljen. Krydre biffene rikelig med havsalt, brun deretter på alle sider i pannen.
- Reduser nå varmen litt og fortsett å snu biffene hvert 30. sekund. Bruk et metallspyd for å sjekke innvendig temperatur i biffen: når det er medium sjeldne, skal spydet være varmt å ta på (hvis du har et kjøtttermometer, sikte på ca. 46 grader for medium sjeldne).
- Ta ut biffene og la dem hvile i 5 minutter på en tallerken.
- Mens biffene hviler, heller du konjakken i pannen (vær forsiktig hvis du bruker gasskomfyr da konjakken kort kan antennes). Tilsett deretter sort pepper og kok ut i et minutt til væsken nesten har fordampet. Tilsett så fløte og kraft og reduser til det halve før du tilsetter de grønne pepperkornene.
- Kok over høy varme i 2 minutter til en tykk sausaktig konsistens har dannet seg.
- Ha nå biffene tilbake i pannen, sammen med all den hvilende saften fra tallerkenen. Ha over biffene i sausen, smak til med et snev av sitronsaft og server varm.
- For å tilberede pommes frites, legg oljen i en tykkbasert panne og varm opp til ca. 170c.
- Tilsett pommes fritesen, i partier, og fortsett å bevege deg i oljen med en hullsleiv i 2 til 3 minutter til den er jevn gyldenbrun.
- Fjern og tørk på papir og smak til med salt. Server disse på toppen av biffene.
