Denne ømme biffen serveres med hjemmelaget bjørnasaus. Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 2
- 2 x 350g tørr alderen striploin biff
- Vegetabilsk olje
- Havsalt og svart pepper
For Bearnaise:
- 2 eggeplommer
- 1 ss dijon sennep
- 2 ss hvitvinseddik
- 250 ml smeltet smør
- 1 sjalottløk, fint terninger
- 1 ss tørket estragon
- Håndfulle gressløk, hakket
- Juice av en halv sitron
For Cæsarsalaten:
- 2 hoder fordi salat
- 100g resterende focaccia (eller lignende)
- 20g parmesan
For dressingen:
- 1 eggeplomme
- 1 ss hvitvinseddik
- 50g tinn ansjos
- 1 ss dijon sennep
- 1 tbsp worcestershire saus
- 1 tommelstørrelse av parmesan, revet
- 250 ml vegetabilsk olje
- Havsalt og svart pepper
Metode
- Begynn med å varme grillen til den høyeste innstillingen. Pensle biffene med vegetabilsk olje og sesong tungt med salt. Char biffene på begge sider før de legger på en indirekte varme (høyere hylle på grillen). Stek i 8-10 minutter, snu hvert 2. minutt for en middels finish. Før servering, gå tilbake til den direkte varmen i 1 minutt til for å oppnå et sprøtt utsiden til kjøttet. La hvile i 5 minutter før du skiver.
- For å lage Bearnaise -sausen, legg en bolle på toppen av en liten gryte med surrende vann. Tilsett eggeplommene, sennep og eddik i bollen og smak til med salt. Begynn å vispe til blandingen dobler i størrelse og lyser i fargen. Fjern bollen fra varmen og visp inn det smeltede smøret gradvis inn, og smak til med sjalottløk, estragon, gressløk og litt sitronsaft.
- For å lage Cæsaren, start med krutonene. Forvarm ovnen til 180C. Skjær den resterende focaccia tynt og legg på et brett med olivenolje og salt. Stek i 12 minutter til de er gyldenbrune.
- For å lage Caesar -dressingen, legg eggeplommen, eddik, halve ansjos, sennep, parmesan og Worcestershire -saus i en blender. Bland til en pasta og hell deretter i en ren bolle. Ved å bruke en visp, tilsett sakte oljen til en løs bandasje er dannet, visp kontinuerlig. Juster krydderet.
- Fjern stilkene fra salathodene og trekk fra hverandre de enkelte bladene. Legg salatbladene i dressingen og avslutt med krutonger og svart pepper. Plasser i en bolle og topp med revet parmesan og de gjenværende ansjosfiletene. Server med biffskiver og bjørnesaus.
