Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Gjør 6 store empanadas
- 2 ss vegetabilsk olje
- 400g storfekjøtt: 5% fett
- 1 løk, fint terninger
- 2 fedd hvitløk, knust
- 100g knapp sopp, terninger
- 1 rød pepper, terninger
- 3 ss grønne oliven, terninger
- 1 ts chili -flak
- 1 ts røkt paprika
- 1 ts malt svart pepper
- 2 ss tomatpuré
- 500 ml storfekjøtt
- 50ml Worcestershire -saus
- 1 ts dijon sennep
- 100g revet cheddarost
- 2 ark ferdige butterdeig
- 2 egg blandet med 50 ml melk for eggvask
For chimichurri:
- Håndfull persille
- Håndfull fersk koriander
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts tørkede chili -flak
- 100 ml olivenolje
- Glede og juice av en halv sitron
- Salt og pepper
Metode
- Begynn med å lage empanada-fyllingen din, legg en stor ikke-pinnepanne på varmen, tilsett vegetabilsk olje og oksekjøtt og ta deg tid til å få så mye farge som mulig på hakket.
- Etter omtrent 5 minutter, tilsett løk, hvitløk, sopp, pepper, oliven, chili-flak, røkt paprika, pepper og tomatpuré og koker i ytterligere 4-5 minutter til alt vannet har fordampet og blandingen holder seg til bunnen av pannen.
- Tilsett aksjen og Worcestershire -sausen, og bruk deretter en treskje, skrap alle de sprø bitene fra bunnen av pannen.
- Når væsken har redusert til en glasur, legg blandingen i en bolle, dekk til og la blandingen avkjøles i kjøleskapet.
- Når den er kald, bretter du revet cheddar gjennom blandingen.
- Forvarm ovnen til 200C og legg et stekebrett der inne for å varme opp.
- For å lage empanadas, kutt kringle i 6 store sirkler. Bruker overflaten lett med eggvasken.
- Tilsett oksekjøttfyllingen forsiktig i midten av konditoristene. Brett kringle i halvmåne former, forsegle fyllingen inni. Ved å bruke baksiden av en gaffel, klem på utsiden av konditoren for ekstra sikkerhet. Hvis empanadene er for høye, kan du flate dem lett med baksiden av hånden.
- Plasser de ferdige empanadene på individuelle pergamentark og oppbevar i kjøleskapet til de er klare til å koke.
- For å lage chimichurri, tilsett alle ingrediensene i en blender og bland til en tykk pasta. Sjekk krydderet og sett til side.
- Plasser empanadas på det forvarmede ovnbrettet og stek i 25 minutter ved 200C til mørke gyldenbrune og sprø. Fjern og la hvile i 10 minutter før servering.
- Server på en stor delingsplate med Chimichurri.
