Dette er en av mine go-to brunsjbakst. Myke, lette muffins fulle av blåbær og lys sitronsmak, enkle å lage og alltid en hit. Perfekt for brunsj, besøkende, eller når noe trøstende og hjemmelaget er nødvendig. Jeg blander ofte de tørre ingrediensene kvelden før jeg lager disse, spesielt hvis jeg lager dem som en godbit midt i uken for å overraske familien. Så alt jeg trenger å gjøre neste morgen er å tilsette de våte ingrediensene og sette dem inn i ovnen for å bake.
Ingredienser
- 225 g vanlig mel
- 70 g melis pluss 2 ts
- 2½ ts bakepulver
- Nyrevet muskatnøtt
- 1 egg, pisket
- 1 ts vaniljeessens
- 125 ml melk
- 80 g smør, smeltet
- Skal og saft av 1½ sitron
- 350 g friske blåbær
Metode
- Forvarm ovnen til 195°C. I en stor bolle blander du mel, sukker, bakepulver og litt nyrevet muskatnøtt.
- I en separat bolle kombinerer du egg, melk, vanilje, smeltet smør og skallet og saften av 1 sitron.
- Hell de våte ingrediensene over det tørre og bland forsiktig med en skje. Ikke overbland; a noen klumper hvis røren er fin.
- Vask blåbærene og vend 200 g inn i røren.
- Hell blandingen i forede eller godt smurte muffinsbrett. Dette vil lage 6–8 store muffins eller 10–12 mindre.
- Stek i ca 15 minutter til de er hevet, gyldne og faste å ta på.
- Mens du steker lager du glasuren. Ha de resterende 100 g blåbærene i en kjele med 2 ts sukker og saften av ½ sitron. Kok forsiktig opp, og la det deretter småkoke i 6–8 minutter til det er syltetøy.
- Avkjøl muffinsene litt på rist, og drypp deretter med den varme blåbærglasuren. Serveres varm.
