Tilsett litt godsaker i bakene dine.
Ingredienser
«Hvis du aldri har prøvd en rødbete-sjokoladekake, er du inne for en slik godbit!» sier TV-kokk og forfatter Clodagh McKenna. «Redbeten gir en deilig fuktig konsistens og kakene er majestetisk rike og dype i smaken, samtidig som de forblir veldig lette i konsistensen. Toppet med den eksotiske kokosglasuren er disse en fullstendig himmel!»
Rødbete-sjokolade cupcakes med kokosglasur
Ingredienser
(Gjør 12)
- 300 g kokte rødbeter, skrelles og kuttes i biter (eller kok din egen rødbeter)
- 230 g dadler med hull, hakket
- 115 g usaltet smør, smeltet
- 1 ss tamari
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 85 g kakaopulver
- 4 egg
For glasuren:
- 165 g helfet kremost
- 50 g kokoskrem
- 2 ss lønnesirup
Metode
1. Forvarm ovnen til 170°C vifte (375°F), gassmerke 5.
2. Blend rødbeten i en foodprosessor med dadler, smeltet smør, tamari og vaniljeekstrakt til en jevn masse.
3. Tilsett kakaoen og deretter eggene (å tilsette dem på slutten hjelper til med å stoppe kakaoen fra å bevege seg opp på sidene av maskinen). Bland til en jevn og kremaktig.
4. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papirmuffinsform og ha blandingen over i muffinsformene. Disse hever seg ikke og blåser opp, så fyll dem nesten til toppen.
5. Stek i 17–19 minutter. Kakene er klare når de fortsatt er litt myke i midten og vil stivne når de avkjøles. Avkjøl på rist, og overfør deretter til kjøleskapet.
6. For å lage glasuren, visp alle ingrediensene sammen og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å tykne.
7. Hell nå glasuren på cupcakesene og spis. Ren lykke!
