Varm opp denne vinteren med noe nærende.
Ingredienser
«Jeg elsker alle slags bønner og prøver å spise dem minst to ganger i uken. De er fulle av proteiner, og jeg synes jeg sover veldig godt etter å ha spist dette,» sier kokken Clodagh McKenna.
«Hvis du har pecorinoost, som er mer skarp i smaken, er den virkelig fantastisk revet over denne retten, men parmesan – som du kanskje allerede har i – fungerer bra også.
«Server i varme boller, med lett ristet surdeig for å tørke opp hvitløkbuljongen.»
Braiserte hvite bønner med vintergrønt
Ingredienser
(Personer 4)
- 1 ss olivenolje, pluss mer til servering
- 1 liten fennikelløk, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 2 ts finhakkede rosmarinblader
- 5 fedd hvitløk, knust
- ¼ ts chiliflak
- 200-250 g grønnkål, cavolo nero eller chard, grove stengler av grønnkål eller cavolo nero fjernet, chard stengler og alle blader hakket
- 2 × 400 g bokser med cannellinibønner, drenert og skylt
- 500 ml grønnsaks- eller kyllingkraft
- Saft av 1 sitron
- 3 ss finrevet parmesanost, pluss mer til servering
- Havsaltflak og nykvernet sort pepper
- Ristet surdeigsbrød, til servering
Metode
1. Sett en ildfast gryte på middels varme med olivenoljen. Tilsett fennikel, løk og rosmarin og stek i 4–6 minutter, rør av og til, til de er møre. Rør deretter inn hvitløk og chiliflak og stek til dufter, ca. 1 minutt.
2. Begynn å legge til håndfuller av greenene, kok og rør til bladene visner.
3. Tilsett bønnene og kraften, smak til med salt og pepper og rør sammen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke mens du moser noen av bønnene med en tresleiv til væsken har redusert og tyknet, 6–8 minutter.
4. Ta av varmen, rør inn sitronsaft og de 3 ss parmesan. Smak til og smak til med salt og pepper om nødvendig.
5. Fordel mellom varme, grunne boller og topp med mer parmesanost og en klatt olivenolje. Server med ristet surdeigsbrød.
