Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 4
- 800g renset flådde torskfileter
- 100g brødsmuler – fra foreldet brød
- 150g Chorizo
- 3 ss olivenolje
- 1 ss røkt paprika
- 50g revet parmesan
- Glede av en halv sitron
- 6 hane poteter
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss all-purpose krydder
- 200g blandede salatblader
For den grønne gudinnen Dressing:
- 3 ss Basil Pesto
- 1 ss majones
- 1 ss crème fraiche
- Juice og glød av en halv sitron
- Salt og svart pepper
Å pynne:
- Sitronkiler
Metode
- Begynn med å forberede torsken. Salt den rensede fileten lett på begge sider og legg i kjøleskapet i 1 time. Etter en time, fjern fisken og klapp tørr. Skjær i 8 x 100g porsjoner.
- For å lage chorizo-skorpen, skrell og terninger halve chorizo og koker i en ikke-pinne-panne med olivenoljen til den er myk og ødelagt. Tilsett chorizo og olje i en bolle med brødsmulene, røkt paprika, parmesan og sitronskall. Sesong med salt.
- For å lage luftfrier kiler, skjær potetene i tykke kileformer og legg i en bolle. Tilsett all-purpose krydder og belegg kilene jevnt før du tilsetter vegetabilsk olje. Stek i 22 minutter ved 200C i Air Fryer, rist hvert 5. minutt.
- Forvarm ovnen til 180C. Plasser et ark bake pergament på et brett.
- Mudre torskedelene gjennom de smaksrike brødsmulene før du legger på brettet, og etterlater mellomrom mellom hvert stykke torsk. Skjær den gjenværende chorizo i tykke biter og tilsett brettet sammen med eventuelle gjenværende brødsmuler. Stek i 15 minutter til fisken er gjennomstekt og brødsmulene har blitt gyldenbrune.
- Mens fisken og kilene koker, monter du salaten din. Bland pestoen, majones, crème fraiche og sitronsaft og glød og kler salatbladene lett. Smak til med salt og svart pepper før du serverer stablet på en stor plate.
- Fjern fisk fra ovnen, tilsett de sprø kilene i brettet, og tjener til å dele sammen med den kledde salaten.
