Ingredienser
Serverer 4
Til stekte grønnsaker
- 400 g butternut squash, skrelt og i terninger
- 3 store gulrøtter, skrelt og hakket
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts malt koriander
- ¼ ts røkt paprika
Til karrien
- 2 mellomstore løk, i terninger
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 cm revet fersk ingefær
- ½ ts malt gurkemeie
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts malt koriander
- ¾ til 1 ss mildt karripulver (legg til mer hvis du liker det varmt) eller karripasta hvis du foretrekker det
- 400 g hakkede tomater på boks
- 400g hermetiske kikerter, avrent og skylt
- 100 ml grønnsakskraft
- 400 ml kokosmelk på boks
- 100 g babyspinat
- Salt og sort pepper
- Olivenolje
- Limejuice
- Flaktede mandler
- Pynt med fersk koriander og server med ris og en klatt rømme
Metode
- Forvarm ovnen til 200°C/vifte 180°C/gass 6. Legg søtpoteter og gulrøtter i terninger på et stekebrett. Ringle over olje og tilsett malt spisskummen og koriander. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
- Stek i ca 20 til 25 minutter til den er gylden og karamellisert. Sett til side.
- Til karrien, i en stor kjele, tilsett litt olje og tilsett den hakkede løken, surr i 5 til 6 minutter før du tilsetter hvitløk, ingefær, krydder og karri og stek i 1 minutt, fortsett å røre.
- Tilsett hermetiske tomater, kikerter, grønnsakskraft og smak til med salt og nykvernet sort pepper. La småkoke i ca 25 minutter.
- Rør inn kokosmelken og la det småkoke i ca 5 minutter før du tilsetter de ristede grønnsakene og babyspinaten og varmer gjennom.
- Sjekk krydderet, tilsett etter behov – en skvett lime kan løfte smaken godt. Pynt med mandelflak og fersk koriander og server med ris
Kokkens tips:
- Denne oppskriften kan både batch-kokes og fryses (avkjøles raskt for å fryses).
- Den holder seg i 3 dager i kjøleskapet.
- Limejuice løfter smaken av denne retten vakkert
- Legg til reker eller kylling til denne retten for et ikke-vegetarisk alternativ
