En rask middag med stor smak.
Ingredienser
Serverer 4
Til pestoen
- 150 ml ekstra virgin olivenolje
- 75 g usaltede pistasjnøtter med skall
- 2 fedd hvitløk
- 75 g rakettblader
- 50 g revet parmesan
- Skall 1 sitron
- Salt og pepper, etter smak
Til pastaen
- 450g tørket pasta f.eks farfalle
- 80 g pancetta i terninger
- 250 g rå reker med skall
- 1 ss smør og 1 ts olje
- Dash sitronsaft
- 2 ts hakket persille
- Salt og nykvernet sort pepper
- Tynne sitronskiver, til pynt
Metode
- Til pestoen blander du alle ingrediensene i en morter eller kjøkkenmaskin til den er strukturert eller slik du foretrekker den. Sjekk for krydder, du må kanskje tilsette litt salt og nykvernet sort pepper. Dette holder seg i en krukke i kjøleskapet i flere uker.
- Kok pastaen etter produsentens anvisninger, behold litt av kokevannet.
- Varm opp en stekepanne med litt olje og tilsett pancettaen i terninger. Stek til de er sprø. Legg på en tallerken med kjøkkenpapir.
- Tilsett smør og olje i stekepannen og tilsett rekene, kok til de er rosa og gyldne. Tilsett litt sitronsaft og persille.
- Smak til med litt salt og pepper.
- Hell pastaen over i en bolle, og behold ca. 100 ml kokevæske.
- Tilsett 4 til 5 ss pesto i pastabollen, tilsett halvparten av pancettaen og alle rekene og ca. 3 til 4 ss av pastaens kokevæske og bland godt.
- Sjekk krydderet, du må kanskje tilsette litt mer sitronsaft, salt og sort pepper.
- Server i pastaboller. Dryss resten av pancettaen på toppen og legg en sitronskive på toppen av hver.
- Server umiddelbart.
Tips:
Noen skjeer av den beholdte pastakokevæsken løsner pestoen og gjør den kremere
Sitronskallen gir en interessant touch til enhver pesto
