Catherine Fulvios julemiddag: I dag

Metode

Tårn av avokado, pepperrotkrem og røkt laks

1. Ha avokadoen i en bolle, tilsett finhakket tomat, limejuice og litt olivenolje. Smak til med salt og nykvernet sort pepper og mos godt.
2. Ha rømme, pepperrotsaus, hvitløksfedd og olivenolje i en blender og kjør til en jevn masse.
3. For å sette sammen, skje med avokadoblandingen i bunnen av hvert glass. Hell kremblandingen i en klemflaske og klem ut på avokadoblandingen. Hell over litt røkt laks i terninger.
4. Dryss over gressløk til pynt og tilsett en sitronskive. Server med grovt brød.

5 Spice Honningglasert stekt and med en appelsinbærsaus

1. For å tilberede sausen, tilsett alle ingrediensene i kasserollen bortsett fra pilroten. Kok opp, skru ned varmen, rør til sukkeret har løst seg opp.
2. For å tykne sausen, lag en pasta fra pilroten med 2 ss kaldt vann. Tilsett ca 3/4 av pilpastaen og rør til den blir tykk – tilsett resten av pastaen hvis du føler at den må være tykkere. Sett til side til den er avkjølt, den holder seg i kjøleskapet i flere dager.
3. For å forberede hele anda, brett nakkeklaffen over og fest med en cocktailpinne. Legg løk, appelsin, laurbærblad og stjerneanis i hulrommet og lukk med en cocktailpinne eller et lite spyd. Skår andebrystet. Gni salt over anda.
4. Legg anda i et stort stekebrett og hell over 2 liter kokende vann. La stå i 4 minutter til huden har strammet seg.
5. Ta den ut av vannet, tørk og sett tilbake i kjøleskapet uten lokk i 4 timer eller over natten. Forvarm ovnen til 200°C/vifte 180°C/gass 6. Kombiner alle ingrediensene til glasuren og øs litt på anda sjenerøst.
6. Legg på rist/understell på et stekebrett og stek i ½ time. Hell mer glasur på og senk temperaturen til 180°C/vifte 160°C/gass 4 og stek i ytterligere 50 minutter.
7. Hell andefettet i en beholder for senere bruk til potetene. Avhengig av vekten på anda må du kanskje steke lenger. For å sjekke at anda er ferdig, sett inn et termometer i den tykkeste delen og avlesningen skal være 74°C.
8. Dekk til og la hvile i 15 minutter.
9. Anrett på et serveringsfat, pynt med kvister av laurbærblad rundt fatet, appelsinskiver (hvis du bruker dem) og granateplefrø rundt anda. Server med varm bærsherrysaus.

Sage Cranberry Mini Stuffing Balls

1. For å forberede farsekulene, varm smør og olje i en stor stekepanne, tilsett purren og sauter til den er myk, men ikke brun. Hell i en stor bolle.
2. Tilsett pancettaen og kok til den er sprø. Hell i bollen. La avkjøle. Tilsett tyttebær, appelsinskall, egg, timian, salvie, rosmarin, brødsmuler og litt melk.
3. Smak til med salt og nykvernet sort pepper og bland godt. Fukt hendene med vann og form til valnøttstørrelser. Varm opp en stor stekepanne med olje og stek farsekulene i omganger til de er gylne.

Juleostkake

1. For å forberede basen, kombinere kjeks, knuste mandler med nok smeltet smør til å kombineres godt. Hell i en 23 cm løs bunnform og fordel de smurte smulene opp på sidene og over bunnen. La stå i kjøleskapet i ½ time.
2. For å lage fyllet smelter du sjokoladen med smøret over en bain marie. La avkjøle men ikke stivne. Tilsett malt ingefær, kandisert ingefær, tyttebær, sitronskall og vend inn kremfløte og mascarpone i den smeltede sjokoladen. Fordel over kjeksbunnen og sett i kjøleskapet for å stivne.
3. For å lage coulis, bland bringebærene med melis til den er jevn. Sikt over i en kanne og hell over i en klemflaske, klar til bruk. For å servere, ta desserten ut av kjøleskapet 30 minutter før servering. Kil en tynn kniv rundt kjeksbunnen og løft formen av.
4. For å dekorere, drypp coulis over toppen. Ha kremfløten i en sprøytepose og rør rosetter rundt på toppen. Pynt med rosmarinkvister og krystalliserte tyttebær.
5. For å krystallisere tranebær – trenger du 10 friske tranebær, eggehvite og melis. Tørk tyttebærene. Knekk opp eggehviten med en gaffel. Legg tyttebærene i eggehviten og rull dem deretter inn i melis. La tørke i ca 2 til 3 timer.