Ingredienser
Serverer 4
- 1 ss olivenolje
- 1 rødløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 250 g middels squash, hakket
- 1 gulrot, i terninger
- 1 gul paprika, i terninger
- 1 ss tomatpuré
- 400 g hermetiske tomater
- ½ – 1 ss Cajun-krydder (eller etter smak)
- 800 ml grønnsakskraft
- 1 laurbærblad
- 2 kvister timian
- 1 kvist rosmarin
- 1 ts sukker
- 2 ts Worcestershire saus
- 1 ts eplecidereddik
- 1 x boks (400g) blandede bønner
- 50 g vasket, trimmet grønnkål
- Salt og nykvernet sort pepper
- Finhakket persille, til pynt
- Cajun olje, til pynt (valgfritt)
For Cajun-oljen
- 2 soltørkede tomater
- 50 ml olivenolje
- ½ ts Cajun-krydder
- En klype salt
- Bland til jevn og hell i en krukke. Oppbevares i kjøleskapet i ukevis.
Metode
- Varm en stor kjele med olje, tilsett rødløken og stek i 5 minutter til den er myk, men ikke brun.
- Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt før du tilsetter squash, gulrot og gul pepper og stek i 2 minutter, rør av og til.
- Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
- Tilsett de hermetiske tomatene og kok i 3 minutter, rør av og til.
- Tilsett Cajun krydder og grønnsakskraft, laurbærblad, timian, rosmarin, sukker og la det småkoke i 15 minutter.
- Tilsett Worcestershiresaus, eddik, kokt cannellini, røde kidneybønner og la det småkoke i 15 minutter.
- Tilsett den vaskede grønnkålen eller spinaten og varm opp i 4 til 5 minutter for at grønnkålen skal koke.
- Sjekk krydderet, fjern laurbærblad.
- Pynt med hakket persille og virvl rundt litt Cajun-olje.
Kokkens tips:
- Lag i bulk – denne oppskriften fryser så godt
- Eddiken er en hemmelig ingrediens for å få frem smakene til denne suppen
- Cajun-oljen kan brukes til å krydre enhver rett eller blandes inn i en salatdressing
