Studentkokker fra TU Dublin ble med Maura og Dáithí i studio.
Ingredienser
Sticky Toffee Pudding
· 200g smør, romtemperatur
· 185g selvhevende mel
· 185 g dadler, grovhakket
· 1 ss bikarbonat brus
· 185g brunt sukker
· 30g sirup
· 1 ts muskatnøtt
· 1 ts blandet krydder
· 2 mellomstore egg
· 1 ts vaniljeekstrakt
· En klype salt
Butterscotch saus
· 70 g smør
· 70 g brunt sukker
· 70g gylden sirup
· 100ml dobbel krem
· En klype havsalt
· ½ ts vaniljeekstrakt
· Noen dråper sitronsaft
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C / 350°F / gassmerke 4. Kle en bakeform med bakepapir.
2. Del smøret i terninger og legg det i en kjele på middels varme. La det smelte, og fortsett deretter å koke til det skummer og får en lys gyllenbrun farge. Fjern umiddelbart fra varmen og sett til side til avkjøling.
3. Legg de hakkede dadlene i en kjele med 300 ml vann. Kok opp, reduser deretter til en koking og kok i 5 minutter, til dadlene er myke.
4. Fjern fra varmen og rør inn bikarbonatet av brus (blandingen vil skumme). Sett til side for å avkjøle litt.
5. Ha dadelblandingen over i en miksebolle og tilsett brunt sukker, sirup, vaniljeekstrakt, muskat, blandet krydder og avkjølt brunt smør. Bland godt.
6. Pisk egg og tilsett blandingen til den er helt innlemmet.
7. Sikt inn melet og saltet, og vend deretter forsiktig til en jevn dråpekonsistens er oppnådd.
8. Hell røren i den tilberedte formen og stek i 35–40 minutter, til den er hevet og fast å ta på.
Butterscotch saus
1. Ha smør, brunt sukker og gylden sirup i en kjele på middels varme. Rør rundt og la det småkoke.
2. Ta av varmen, tilsett noen dråper sitronsaft, og visp inn den doble fløten.
3. Avslutt med havsalt og vaniljeekstrakt. Serveres lun over puddingen.
Kokkens tips:
· Når du lager brunt smør, ikke bruk høy varme, da melketørrstoff lett kan brenne seg
· Brunt smør kan brukes i så mange andre retter, som madeleines og fiskeretter, eller til og med grønnsaker, med sin rike nøtteaktig karamellsmak.
· Serveres best lun med litt vaniljeis.
