Hvem sier at man ikke kan ha kokos i pasta?
Ingredienser
«All den solide slemheten til en klassisk mac ‘n’ ost, men med de mer krydrede smakene til en kokosnøttsambal,» sier kokken Brin Pirathapan. «Sambalen brettes gjennom pastaen, i tillegg til å toppe den med en krydret skorpe. Sambal var alltid en stift i husholdningen vår, siden det er et flott tilbehør til de fleste tamilske retter fra Sri Lanka, men spesielt strengbeholdere og eggetrakter.
«Da jeg vokste opp, begynte jeg å røre den gjennom alle slags retter og innså at det hevet alt du putter den i, det være seg en sandwich eller en bolle med nudler, og det var det som ga meg ideen til dette nummeret.»
Sambal mac ‘n’ ost
Tid: 1 time
Vanskelighetsgrad: 2/3
Ingredienser
(Personer 4)
100 g tørket kokosnøtt
1 ss kokende vann
3 ts medium chilipulver
3 ts havsalt
1 rødløk, finhakket
20g friske korianderblader, finhakket
Saft av 2 lime
250 g tørket makaroni
60 g smør
60 g vanlig mel
600 ml helmelk
150g cheddarost, revet, pluss litt ekstra til toppen
25g parmesanost, finrevet, pluss litt ekstra til toppen
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C vifte/200°C gassmerke 6. Tilsett den tørkede kokosnøtten i en bolle med det kokende vannet. Bland godt, dekk til og la stå i 5 minutter.
2. Tilsett i mellomtiden chilipulveret og saltet til en morter og kvern til et fint pulver.
3. Tilsett rødløk og koriander i den tørkede kokosnøtten, sammen med chilisaltpulveret og limesaften. Bland godt og sett til side.
4. Kok makaroniene i en kjele med kokende vann til de er al dente, la dem renne av og sett til side.
5. Sett en stor kjele på middels varme og tilsett smøret. La det smelte og få en veldig lett brun farge – dette vil få frem en nøtteaktig smak. Når smøret er klart, skru ned varmen til lav, rør inn melet og bland godt – du er ute etter en våt sandaktig konsistens.
6. Tilsett melken gradvis, mens du rører konstant, og kok til sausen er tyknet og jevn, og la deretter småkoke i et par minutter. Gå nå inn med begge ostene og rør på svak varme til de har smeltet. Tilsett omtrent to tredjedeler av kokosnøttsambalblandingen i ostesausen, sammen med den kokte makaronien. Rør alt sammen til det hele er jevnt blandet inn.
7. Hell alt i en ildfast form og topp med resten av kokossambalblandingen og en ekstra rive med cheddar og parmesan. Stek i ovnen i 30 minutter til den er gylden og boblende, og la den hvile i 10 minutter før servering.
