Har venner kommer over? Kast disse på bordet.
Ingredienser
«Jeg elsker å bruke pølsekjøtt i en hel rekke oppskrifter – det gir litt mer smak og struktur til det du lager,» sier kokk Brin Pirathapan.
«De tunge fennikelnotene i disse bitene passer perfekt til svinekjøttet, og den litt brennende, men søte chutneyen gir et mer trøkk. En god matbit for ethvert pålegg eller en publikumsvennlig start på et middagsselskap.»
Pølsepakoras med mango og korianderchutney
Tid: 45 minutter
Vanskelighetsgrad: 2/3
Ingredienser
(Gjør 20-24)
For pølsepakorablandingen:
8 valgfrie pølser (ca. 450–500 g)
1 rødløk, i terninger
1 gulrot, i terninger
2 fedd hvitløk, revet
2,5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
3 ss gram mel
1 ss maismel
2 ts havsalt
1 ts fennikelfrø
2 ts malt spisskummen
2 ts malt
koriander
1 ts chiliflak
½ ts malt bukkehornkløver
Vegetabilsk eller solsikkeolje, til frityrsteking
For mango- og korianderchutney:
1 moden mango, skrellet, steinet og grovhakket
2 ss gresk yoghurt
Finrevet skall og saft av 1 lime
1 grønn chili
30 g friske korianderblader
1 ts havsalt
Metode
1. Lag pakorablandingen. Skjær opp pølseskinnene og skrap ut kjøttet i en miksebolle. Tilsett alle de resterende pakora-ingrediensene, bortsett fra oljen for steking, og stikk hendene inn i blandingen.
2. La pølseblandingen stå i ca 10 minutter – løken og gulroten begynner å slippe ut litt vann og er med på å binde alt sammen. Hvis det ikke er nok vann til å bringe melet sammen etter 10 minutter, tilsett 2 ss vann og bland det inn.
3. Form pakorablandingen til 20–24 små rundinger, omtrent på størrelse med en liten kjøttbolle.
4. Varm nok vegetabilsk olje eller solsikkeolje i en frityrkoker (hvis du har en) eller i en tykkbasert kjele (ikke fyll pannen mer enn to tredjedeler full) til 180°C (eller til et lite stykke brød blir brunt på 30 sekunder).
5. Frityrstek pakoraene i omganger i ca. 8 minutter til de er gyldenbrune og sprø. Bruk en hullsleiv til å fjerne dem og legg på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje mens du frityrsteker resten.
6. Alternativt, for å tilberede pakoraene i en luftfrityrkoker, spray dem med olje og luftsteke dem deretter i porsjoner ved 180°C i 15 minutter til de er gjennomstekt.
7. For å lage chutneyen, tilsett alle ingrediensene i en blender og bland godt sammen for å danne en levende grønn chutney. Server med de varme pakoraene.
