Dette er fusjon på sitt beste.
Ingredienser
«Det er rimelig å si at jeg nettopp har tatt to av mine store kulinariske kjærligheter og kombinert dem for å lage denne oppskriften,» sier kokken Brin Pirathapan.
«(Min kone) Anna og jeg drar til Portugal ganske regelmessig, og pastell de nata-tallet mitt er vanligvis pinlig høyt innen den andre ettermiddagen. Det er ikke sjelden jeg finner meg snike av for hemmelige PDN-er mens vi er ute og reiser, eller tar meg selv ut til frokost før noen andre, slik at jeg kan snike meg inn et par uten å dømme.
«Naturligvis er jeg også en stor fan av parathas – det er alltid en industriell størrelse pakke i fryseren klar til å tørke opp karri jeg lager. Imidlertid gjør deres smøraktige, flassete tekstur dem perfekte for denne interkontinentale fusjonen som ingen av oss skjønte at vi trengte.»
Paratha de nata
Tid: 50 minutter pluss avkjøling
Vanskelighetsgrad: 3/3
Ingredienser
(Gjør 6)
125 g melis
4 grønne kardemommebelger, grovt knuste
3 eggeplommer
25 g maismel
300 ml helmelk
½ vaniljestang, frø skrapt ut
3 frosne parathas, tint
Metode
1. Tilsett sukkeret, 125 ml vann og kardemommebelgene i en kjele og sett på svak varme til sukkeret er oppløst. Øk deretter til høy varme og kok uten å røre til sirupen når 115°C, noe som vil ta ca. 5–10 minutter. Fortsett å sjekke temperaturen siden du ikke vil at den skal gå mye høyere enn det.
2. Mens sukkersirupen får temperatur, kombinerer du eggeplommer, maismel, melk og vaniljefrø i en varmefast miksebolle. Visp sammen til det er helt kombinert.
3. Når sukkersirupen har fått temperatur, fjerner du den fra varmen og drypper den sakte inn i melkeblandingen, mens du rører kontinuerlig til alt er oppløst og blandet. Før gjennom en sil over i en ren kjele for å fjerne kardemommebelgene.
4. Kok over middels høy varme under omrøring til blandingen begynner å tykne. Dette vil ta noen minutter, men vil gå raskt når det starter – du vil at det enkelt skal dekke baksiden av en skje. Hell den over i en varmefast bolle og sett til avkjøling.
5. Forvarm ovnen til maks – ideelt sett 220°C vifte/240°C/gassmerke 9.
6. Skjær hver paratha i 2 runder med en 10 cm diameter kjekskutter (eller kanten på en bolle av passende størrelse). Trykk de 6 paratha-rundene inn i 6 kopper av et muffinsbrett med teppestein (trykk en i hver kopp). Bruk en kniv til å rydde opp kantene, og fyll deretter jevnt med vaniljesaus til 1 cm under kanten.
7. Stek i ovnen i 15–20 minutter til toppen begynner å få mørke flekker. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt i brettet før du vender dem ut og stikker inn!
Tips: Ikke kast bort tilbehøret! Stek dem av som du normalt ville gjort og dypp dem i karrirester for en liten mellommåltid.
