En nærende skål som holder deg i gang.
Ingredienser
«En velduftende nudelsuppe med en kremaktig kokos- og basilikumbuljong, sprudlende aromater og nettopp forkullet langstilt brokkoli, deretter avsluttet med en punchy peanøttrayu for ekstra varme og crunch,» sier plantebaserte matskribenter Ian Theasby og Henry Firth. «Det er trøstende, nærende og fullt av livlig godhet som kan slurpe.»
Per porsjon:
- 7 plantepoeng
- 37 g protein
- 1310 kcal
Serverer 2
- 4 banansjalottløk
- 4 fedd hvitløk
- 5 cm stykke fersk ingefær
- 400 g boks kokosmelk
- 70 g basilikum (eller thaibasilikum)
- 2 ss nøytral olje etter eget valg
- 750 ml grønnsakskraft
- 150 g langstilt brokkoli
- 200 g tørkede ramennudler, gjerne fullkornsesamfrø, til servering
For den krydrede peanøttrayuen:
- 1 lime
- 100 g ristede usaltede peanøtter
- 2 ss sprø chiliolje
- 1 ss lett soyasaus
- Sjenerøs klype sukker
- Havsalt
Metode
1. Før du begynner: du trenger en hurtigmikser, en stor kjele, en middels stekepanne (eller wok) og en middels kjele.
2. Forbered ingrediensene. Skrell og finhakk sjalottløken. Skrell og riv hvitløk og ingefær. Bland kokosmelken med basilikumen til den er jevn og sett til side.
3. Lag buljong. Varm opp halvparten av oljen i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og ingefær og stek i seks til syv minutter, til den er gylden. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Fjern halvparten av sjalottløkblandingen i en liten bolle og sett til side. Hell kraften i pannen og kok opp. Skru varmen til lav og la buljongen småkoke, fyll på med en skvett vann, om nødvendig, mens du fortsetter med resten av oppskriften.
4. Lag peanøttrayu. Juice halve limen og skjær den andre halvparten i terninger. Grovhakk peanøttene. Tilsett sprø chiliolje, soyasaus og peanøtter til den reserverte stekte sjalottløkblandingen. Smak til og juster krydderet med sukker, salt og limejuice. Sett til side.
5. Kok brokkoli. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en middels stekepanne over høy varme. Tilsett brokkolien med en klype salt og stek i to til tre minutter til den er mør og litt forkullet stedvis. Hold deg varm.
6. Kok nudler. Kok i mellomtiden nudlene etter instruksjonene på pakken, og la dem renne av.
7. Sett sammen og server. Fordel kokosbasilikumblandingen mellom serveringsbollene dine, og hell deretter i den varme buljongen. Tilsett de kokte nudlene og topp med den forkullede brokkolien. Drypp sjenerøst med peanøttrayu og dryss over sesamfrø. Server med limebåter til å klemme over.
BOSH! More Plants: 30-Minute Plant-Based Meals av Henry Firth og Ian Theasby er utgitt i hardback av DK. Fotografi av Haarala Hamilton. Tilgjengelig nå.
