Når det gjelder BBQ, insisterer Neven Maguire på at hvis du ikke klarer å forberede deg, bør du forberede deg på å mislykkes. Lytt tilbake til alle tipsene, triksene og oppskriftene hans på I dag med Claire Byrne over.
Butters
For å lage noen meierikanting på neste nivå, kan du bare blande noen dysterte tomater med smør og tilsette urter etter eget valg. Hvis du ruller blandingen til litt klamfilm og spretter den i kjøleskapet, vil den holde i omtrent tre uker, eller du kan fryse den opp i opptil tre måneder.
Alternativt kan du lage litt hvitløkssmør med litt frisk hvitløk og sitron og persille. Eller prøv litt røkt paprika, Harissa eller Cajun krydder hvis du vil legge til et lite krydder.
Plasser denne skapelsen på en bakt potet, over et stykke biff eller sammen med litt laks, og gjestene dine vil sikkert bli imponert.
Dressinger
Satay, som stammer fra Indonesia, og er en deilig og dekadent dressing som kan gå sammen med en rekke måltider.
Ingredienser
- 1/2 gulrot, revet
- 2 ts hvitvinseddik
- 2 ts rapsedolje
- 1 liten løk, fint terninger
- 1/2 rød pepper, kjerret og kuttet i strimler
- 1/2 grønn pepper, kjerret og kuttet i strimler
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1/2 ts nydekket rot ingefær
- 200g boks kokosmelk
- 100g (4 oz) knasende peanøttsmør
- 50 ml (2fl oz) søt chilisaus
- 50 ml (2fl oz) mørk soyasaus
- 2 ts tomatpuré
- 25G (1Oz) Cashewnøtter, ristet og hakket (valgfritt)
- Havsalt og nykvernet svart pepper
Metode
- Legg hvitløk, ananasjuice, soyasaus, sukker og fem krydder i en grunt ikke-metallisk rett og bland til den er godt kombinert. Tips i biffen og bruk hendene, gni i marinaden.
- Dekk til med clingfilm og chill i minst 3–4 timer, selv om over natten er best.
- For å lage sataysausen, legg gulroten i en liten bolle med hvitvinseddik. Sett til side for å suge i en time.
- Varm oljen i en tungbasert panne over en middels varme. Tilsett løk, paprika, hvitløk og ingefær.
- Svette i 5 minutter, rør regelmessig.
- Tilsett kokosmelk, peanøttsmør, chilisaus, soyasaus, tomatpuré og 3 ss vann i pepperblandingen.
- Rør godt, kok deretter koke og la det småkoke i 10–15 minutter, rør av og til, til de er litt redusert og tyknet.
- Fjern sataysausen fra varmen, og rør deretter inn den gjennomvåt gulrotblandingen sammen med cashewnøttene, hvis du bruker. Krydre etter smak og overfør til en bolle.
- Dekk til med clingfilm og chill til det er nødvendig.
Sjømat
Laks, ørret eller monkfish ville alle gjøre det bra på grillen, men husk å be fiskemongeren din om å peke fisken og la huden være på. Dette kan lages to dager foran BBQ, men ta dem ut av kjøleskapet 20 minutter før du legger dem på BBQ.
Laks og asparges innpakning med rakett pesto
Serverer 4
- 12 asparges spyd, trimmet
- 4 x 175g (6 oz) hudløse organiske laksefileter
- 4 ferske dill kvister
- 4 skiver parma skinke
- juice av ½ sitron
- 1 ss olivenolje
- 25g (1 oz) smør
- lett kledd blandet salat, for å servere
- Sitronkiler, å pynte
Rocket Pesto:
- 25g (1 oz) pinjekjerner
- 50g (2 oz) rakettblader
- 25G (1Oz) Nyfargede parmesan
- 100 ml (3 ½fl oz) rapsolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
Metode
- Forvarm BBQ.
- Å lage raketten pestoLegg pinjekjernene i et bakebind og stek i noen minutter, til de er gyldenbrune, og følg nøye med på dem for å sikre at de ikke brenner. La avkjøle.
- Plasser raketten i en foodprosessor med ristede pinjekjerner, parmesan og olje.
- Smak til med salt og pepper og blitz til en jevn puré. Plasser i en liten bolle, dekk til med klamfilm og kjøl til den er klar til bruk (dette kan gjøres opp til 4 dager i forveien).
- Blanch asparges spyd I en panne med kokende saltet vann i ett minutt. Tøm og oppdater raskt under kaldt rennende vann, og tipp deretter i en skål med iskaldt vann for å avkjøle helt. Tøm godt og klapp tørt på kjøkkenpapir.
- Sesong hver laksefilet med pepper og ordne tre asparges spyd, trimme dem ned etter behov, og en dill kvist på toppen av hver filet.
- Pakk lett en skive Parma -skinke Rundt hver bunt og legg i en grunt ikke-metallisk rett, og tilsett deretter en klem med sitronsaft. Pensle laksen med olivenolje og legg på en forvarmet BBQ-kok laksen i ca 6 minutter hver side til skinken er sprø og laksen gjennomstekt.
- Å tjene, Arranger lakseinnpakningene på oppvarmede serveringsplater og skje noe av rakettpestoen til den ene siden. Legg litt blandet salat i hver tallerken og legg resten av rakettpestoen på bordet. Ha en egen rett med sitronkiler. Og bakte poteter.
Du kan finne flere av Nevens BBQ -oppskrifter her.
